巧克力軟糖蛋糕

步驟

1. 1
   將175克黑巧克力切成小塊，與150克奶油和125毫升水放入隔水鍋，加熱3至5分鐘至幾乎完全融化，輕輕攪拌後離火，讓餘熱完成融化過程。
2. 2
   在攪拌機碗中，將3個中型蛋、125毫升酸奶油、50毫升中性油、2茶匙香草萃取液和1茶匙即溶咖啡粉混合，用打蛋器攪拌至光滑。
3. 3
   加入150克淺色黑糖和150克細砂糖（先篩去結塊），繼續攪拌至光滑。
4. 4
   巧克力混合物冷卻5至10分鐘後，緩慢倒入蛋液混合物中，同時不停攪拌至均勻。
5. 5
   篩入250克中筋麵粉、50克可可粉、1茶匙小蘇打、1茶匙泡打粉和1/4茶匙鹽。輕輕攪拌至沒有乾粉，但避免過度攪拌。
6. 6
   將麵糊平均分入兩個8英吋圓形蛋糕盤（已塗油並鋪上烘焙紙），在預熱至350°F的烤箱中烤35至40分鐘至蛋糕熟透。
7. 7
   製作甘納許：將450克黑巧克力切成小塊，放入碗中。在小鍋中將450毫升淡鮮奶油加熱至邊緣冒小泡，倒在巧克力上，蓋住靜置3分鐘。
8. 8
   輕輕攪拌甘納許至光滑有光澤，避免過度攪拌以防分離。加入1茶匙即溶咖啡粉。
9. 9
   將甘納許倒在烤盤上均勻鋪開，輕輕敲打以排出氣泡，靜置至少1小時至達到可以塗抹的濃稠度。
10. 10
    蛋糕烤好後在烤盤中冷卻10分鐘。使用烘焙紙和冷卻架脫模，使蛋糕完全冷卻。如需要，輕輕修剪頂部使其平整。
11. 11
    在蛋糕轉盤中心放一小點甘納許以固定第一層蛋糕。薄薄塗上一層甘納許，放上第二層，再用甘納許厚厚地覆蓋整個蛋糕，使用長而平穩的刮刀動作確保光滑有光澤的表面。
12. 12
    用新鮮樹莓裝飾蛋糕頂部，在角落故意留下一個空位，營造特標誌性外觀。