庫夫塔串燒（卡瓦什風格）

步驟

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1. 1
   在至少30分鐘前，將木製串籤浸入水中備用。
   ▶ ≈2:05
2. 2
   細末4瓣大蒜和2條小紅蔥頭，放入冷鍋中加入約2大匙橄欖油，以中低火加熱。待開始冒泡時，輕輕煮2到3分鐘至淡淡金黃色，注意不要焦黑。
   ▶ ≈2:11
3. 3
   用細篩濾出蒜和紅蔥頭，儲存香油用於其他用途，放涼備用。
   ▶ ≈2:24
4. 4
   在一個碗中將1磅羊肉絞肉與放涼的紅蔥和大蒜、2茶匙香菜粉、1.5茶匙孜然粉、0.25茶匙卡宴辣椒粉、1個蛋白、1大匙新鮮薄荷末、3大匙新鮮巴西里末、約1茶匙粗海鹽和現磨黑胡椒粉混合。
   ▶ ≈2:31
5. 5
   用力揉搓肉漿，使其變得緊實成團，這與製作漢堡的做法相反，目的是讓肉在烤時能夠緊密黏在串籤上。
   ▶ ≈2:56
6. 6
   取約3盎司的肉團，塑形成細長的肉球，插入串籤，然後將肉沿著串籤一端向下推，覆蓋串籤以防止脫落。
   ▶ ≈3:09
7. 7
   將串燒放入冰箱冷藏至少30分鐘。
   ▶ ≈3:29
8. 8
   將烤爐的四個爐火調至最大，預熱10到15分鐘直到非常熱。然後將所有爐火轉至最低，用植物油擦拭烤網，關上蓋子，再將爐火提高，醞釀約10分鐘。
   ▶ ≈7:01
9. 9
   將烤爐一側的爐火調低，將庫夫塔放在熱側烤網上，每側烤2到3分鐘至焦黃。保持肉直接在火上，串籤朝涼側伸出以防著火。
   ▶ ≈7:14
10. 10
    翻轉庫夫塔並調整位置以防繼續著火。再烤2到3分鐘至烤紋深重，然後移到烤爐的涼側用間接熱繼續烹飪。
    ▶ ≈7:26
11. 11
    在涼側繼續烤7到12分鐘，直到內部溫度達到145°F（63°C），期間不時檢查以防著火。
    ▶ ≈7:38
12. 12
    將庫夫塔從烤爐上移下，靜置5到10分鐘後即可享用。
    ▶ ≈7:52
13. 13
    若要呈現卡瓦什的獨特外觀，將烤好的庫夫塔滾動於自製或購買的肉絲中，使其覆蓋整個串燒，看起來如同長著肉毛。
    ▶ ≈8:11