經典蘋果派

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將麵粉和糖粉加入食品料理機（或手動混合）。加入柳橙皮屑和鹽，然後加入冷奶油，脈沖攪打至粗包粉狀。逐次加入蛋液，繼續脈沖至混合物開始在機器中成團，約30至45秒。最終應得到約430公克的麵團。
   ▶ ≈0:51
2. 2
   將麵團分成兩份：250公克用於派皮基底，其餘部分用於派蓋。用保鮮膜包裹並放入冰箱至少30分鐘。
   ▶ ≈2:21
3. 3
   準備蘋果：洗淨、削皮並去核。切成小塊，放入檸檬汁中拌勻，防止變色。
   ▶ ≈2:47
4. 4
   將平底鍋置於中火，加入砂糖使其融化。加入蘋果快速炒煮，然後加入肉桂粉。繼續烹飪，加入新磨的肉豆蔻。最後加入奶油增加風味和光澤。待蘋果變軟，移至碗中冷卻。
   ▶ ≈3:43
5. 5
   將烤箱預熱至160°C（320°F）或瓦斯爐第3級。用少許奶油塗抹20公分（8吋）派盤。
   ▶ ≈5:16
6. 6
   在工作檯上撒上麵粉，放上派皮基底麵團並輕輕撒粉。使用可調式擀麵杖設定3毫米厚度，來回擀出25公分圓形派皮。小心地放入派盤中，用指尖輕輕推入，特別是在角落。用叉子在底部戳幾個洞（盲烤），然後修剪多餘部分。
   ▶ ≈5:29
7. 7
   將冷卻的蘋果餡倒入派皮基底，輕輕抹平並確保沒有氣泡。
   ▶ ≈7:05
8. 8
   擀出派蓋麵團至所需厚度，卷在擀麵杖上。在派皮基底邊緣刷上蛋液，小心地展開派蓋並蓋在派上。用掌心輕輕按壓邊緣，用四指和大拇指在邊緣壓出花紋。用鈍刀修剪多餘部分。
   ▶ ≈7:19
9. 9
   在派蓋中央切2到3個通風孔。在整個派皮上刷上蛋液，最後撒上糖。
   ▶ ≈8:13
10. 10
    將派放入預熱的烤箱，烤45分鐘至派皮呈淺金黃色。
    ▶ ≈8:37
11. 11
    派烤好後，在冷卻架上靜置幾分鐘。派完全冷卻後，將派盤倒扣在小盤子上取出派，然後翻回正面至供應盤上。溫熱時搭配香草冰淇淋享用。
    ▶ ≈9:26