大型牛肉派

步驟

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1. 1
   將油倒入大煎鍋中加熱至高溫。分兩至三批將瘦牛肉炒至焦黃，切勿過度擁擠鍋子，否則肉會燉煮而不是煎炒。將每一批炒好的肉轉移到中等鍋子中。
   ▶ ≈1:01
2. 2
   在煎鍋中加入一杯紅酒進行去油脂，待其沸騰後倒入裝有牛肉的鍋中，確保取出鍋中所有的風味。
   ▶ ≈1:44
3. 3
   加入牛肉高湯（或牛肉高湯塊）、番茄醬，攪拌至番茄醬完全溶解在湯中。嚐一下味道，視需要調整鹽和黑胡椒的用量。
   ▶ ≈2:16
4. 4
   待混合物開始沸騰，將鍋轉移到最小爐火上，加上鍋蓋，讓牛肉燉煮至少一小時，直到肉變嫩。
   ▶ ≈2:55
5. 5
   檢查牛肉是否已變嫩。將玉米澱粉用少量冷水混合，一次少量加入肉汁中，持續攪拌直到肉汁變濃稠。完成後放置冷卻。
   ▶ ≈3:16
6. 6
   在食品料理機中加入麵粉，然後加入奶油和豬油（或植物油），再加入鹽。按處理器約40秒，直到混合物呈細麵包糠或沙粒般的質地。若用手揉合，動作要快速進行。
   ▶ ≈3:53
7. 7
   緩慢加入冷水，同時繼續處理（若用手揉合，用刀叉切合）。當麵團開始結合並在碗中滾動時就停止。分成兩份：派底用310克，派蓋用250克。包裹在保鮮膜中，冷藏至少30分鐘。
   ▶ ≈5:04
8. 8
   若麵團冷藏超過30分鐘，在使用前15分鐘取出冷藏。用麵粉撒在工作臺上，取出較大的麵團圓盤，也撒上麵粉。使用可調式擀麵杖，以3毫米厚度將麵團擀成比派盤更大的圓形。
   ▶ ≈6:43
9. 9
   將擀好的麵團捲到擀麵杖上，小心地鋪入派盤中。用多出來的麵團輔助將麵團輕輕推入角落，確保貼合底部和側面。暫時放置一旁，準備擀派蓋。
   ▶ ≈7:43
10. 10
    以同樣方法擀派蓋麵團至相同厚度。擀至派蓋大小後，將其捲到擀麵杖下並暫時放置。
    ▶ ≈8:04
11. 11
    用叉子在派底的麵團上扎幾個洞，這稱為「戳孔」，可防止麵團在烘烤時隆起。預熱烤箱至160°C（320°F或瓦斯爐3號）。
    ▶ ≈8:24
12. 12
    製作蛋液：將一個蛋打入容器中，加入一點牛奶，用力攪打至變成稀薄的液體。若不使用蛋，也可用牛奶代替。
    ▶ ≈8:31
13. 13
    若要在派頂裝飾，取出小麵團，切出想要的形狀（例如三角形），放入冷凍庫5分鐘後再切出最終形狀。
    ▶ ≈8:55
14. 14
    將冷卻的牛肉餡放入派底麵團中，小心地鋪平。用蛋液刷在派底邊緣，然後將派蓋麵團從擀麵杖上小心鋪開蓋上。
    ▶ ≈9:15
15. 15
    輕輕按下派的邊緣，用食指和大拇指沿著邊緣壓波浪紋。修剪多出的麵團，然後再按一次邊緣使外形整潔。
    ▶ ≈9:43
16. 16
    用蛋液刷遍派蓋。如果有裝飾，從冷凍庫取出，均勻分佈在派頂。在派的中央切兩至三個通風孔。完成蛋液刷塗。
    ▶ ≈10:19
17. 17
    將派放入預熱好的烤箱。若烤箱有上下加熱元件，使用下方的元件；否則在烤箱中層烘烤。設定計時器50分鐘。
    ▶ ≈11:12
18. 18
    烘烤完成後，將派放在網架上靜置10分鐘再從派盤中取出。完全冷卻後即可切片享用。
    ▶ ≈11:42