傳統英式豬肉派

步驟

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1. 1
   製作熱水皮糊：將水加熱至中溫，同時在麵粉中加入鹽並混合均勻。在麵粉中心挖一個凹陷。
   ≈0:56
2. 2
   將奶油和豬油加入熱水中融化，然後倒入麵粉中。用木匙將所有材料混合在一起。
   ≈1:10
3. 3
   用碗刮刀刮淨碗邊，將麵團倒在工作臺上，折疊幾次。冷卻至可以手持的溫度，將其弄平，用保鮮膜包裹，放入冰箱至少30分鐘。
   ≈1:42
4. 4
   製作豬肉餡：將400克絞豬肉加入食品料理機中，依序加入鹽、乾百里香、乾鼠尾草、白胡椒粉、肉豆蔻粉和現磨肉豆蔻。攪打約15秒至所有材料混合均勻。
   ≈2:12
5. 5
   將混合好的肉餡均勻分成4份，每份約100克。
   ≈3:22
6. 6
   將麵團分成4份做底部（每份110克），揉成球狀。將底部麵球放入油膩的派模中，用手指輕輕將其推起模具兩側，使其在模具頂部露出約13毫米。
   ≈3:43
7. 7
   預熱烤箱至180°C（355°F或天然氣級4）。將一份肉丸放入派底部，輕輕按下去排出空氣。
   ≈5:44
8. 8
   用空心管在派蓋的中心切一個1.3釐米的孔（稱為果凍孔）。在派皮邊緣刷上蛋液，放上派蓋並對齊，用手指和拇指沿著邊緣壓緊，確保兩層派皮粘合良好。
   ≈6:05
9. 9
   在派頂部塗上蛋液，避免在派皮與模具之間沾上蛋液。用木匙手柄的末端輕輕戳進肉內穿過孔洞。放入預熱的烤箱，計時45分鐘。
   ≈6:43
10. 10
    烤至金黃色。將派放在烤架上冷卻10分鐘，然後從模具中取出。
    ≈7:51
11. 11
    製作肉凍：將半個雞湯塊和1片吉利丁葉放入小杯中，倒入100毫升滾燙熱水，攪拌均勻至吉利丁融化。趁熱將液體倒入派蓋的果凍孔中，填滿至頂部。確保液體沒有從底部流出。放入冰箱冷卻2小時直至凝固。
    ≈8:24