經典鮭魚韃靼

步驟

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   準備鮭魚：選用新鮮的壽司級鮭魚。用乾淨的合成砧板和清潔的雙手或手套處理原材料。將鮭魚放入冷凍庫稍微冷硬，使其更容易切割。
   ▶ ≈1:26
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   進行準備工作（mise en place）：量好所有乾燥食材與液體——橄欖油、黑刺李醬、伍斯特醬、高品質刺山柑、紅蔥頭、蛋黃、第戎芥末、鹽和黑胡椒。
   ▶ ≈2:28
3. 3
   處理香草：將香芹只取葉片（去除粗莖），然後用刀細切。同樣處理細香蔥，切得儘可能細。
   ▶ ≈3:23
4. 4
   製作芥末蛋黃醬：在碗中加入鹽、黑胡椒、蛋黃和少量第戎芥末。混合這些成分，然後逐滴加入橄欖油，邊加邊攪拌以乳化，做法如同製作傳統蛋黃醬。
   ▶ ≈5:09
5. 5
   調整醬汁的濃稠度：加入檸檬汁（約半顆檸檬的份量），使醬汁變淡、更易流動且更吸引人。
   ▶ ≈6:16
6. 6
   調味：將紅蔥頭、細香蔥和香芹加入蛋黃醬中。加入數滴黑刺李醬和伍斯特醬調味。輕輕混合所有材料。
   ▶ ≈6:45
7. 7
   切割鮭魚：將冷硬的鮭魚先切成薄片，然後切成細長條（matchstick），最後切成儘可能小的立方體。
   ▶ ≈7:41
8. 8
   組合鮭魚韃靼：將鮭魚立方體與調味蛋黃醬混合，逐步調整比例以確保有足夠的醬汁覆蓋所有鮭魚。
   ▶ ≈8:45
9. 9
   浸漬：用塑膠膜蓋住混合物，放入冰箱冷藏10至20分鐘。這會讓風味融合，檸檬汁的酸性會輕微烹飪鮭魚的外層。
   ▶ ≈9:50
10. 10
    盛盤：使用食材環在盤子中央擺出整齊的形狀。填滿環圈，用平坦工具壓平表面，然後輕輕提起環圈。用刺山柑、新鮮蒔蘿、檸檬片、黑胡椒和少許橄欖油裝飾。
    ▶ ≈11:17