經典醋式高麗菜沙拉

步驟

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1. 1
   將高麗菜縱向切半，移除菜心。將白高麗菜用抵消菜刀切成薄片（不要用曼德林，避免過薄而失去咀嚼感），然後橫向切半使長度適中。
   ▶ ≈0:45
2. 2
   準備紅高麗菜：縱向切半，再切成薄片。將紅高麗菜用冷水沖洗，移除過多的紅色顏色，使其與白高麗菜混合時不會過度染色。根據個人偏好，取約四分之一個紅高麗菜。
   ▶ ≈1:54
3. 3
   用粗刨絲器在盒式刨絲器的粗麵上刨胡蘿蔔，以保持良好的質地和塊狀，而不是細碎。根據個人偏好加入適量。
   ▶ ≈3:02
4. 4
   將小蔥切成薄片。可加入2根、3根或更多根，根據個人喜好調整用量。
   ▶ ≈3:31
5. 5
   加入乾果：乾櫻桃、乾蔓越莓和乾葡萄乾。如果不喜歡乾果，可以省略。
   ▶ ≈3:40
6. 6
   選擇歐洲黃瓜（種子較少），用蔬菜削皮器部分削去外皮（呈條紋狀），然後縱向切半，再切成薄片。
   ▶ ≈3:59
7. 7
   加入切碎的新鮮香芹菜（部分保留用於醬汁），以及用微刨絲器刨取的檸檬皮（記住將工具放在檸檬上面，而不是相反）。
   ▶ ≈5:08
8. 8
   製作醋式醬汁：將2湯匙第戎芥末放入碗中（這是醬汁的主要成分），加入少量辣醬、1湯匙切碎的大蒜、少許鹽和黑胡椒。
   ▶ ≈6:12
9. 9
   開始加入橄欖油（約三分之一杯）同時攪拌，形成乳化狀。這是製作醋式醬汁的關鍵步驟。
   ▶ ≈7:04
10. 10
    再加入約四分之一杯的橄欖油，繼續攪拌以維持乳化狀。現在應該看到漂亮的乳化醬汁。
    ▶ ≈7:44
11. 11
    加入白醋（西西里檸檬白酒醋、香檳醋或優質白酒醋均可）和少量新鮮檸檬汁。醋的作用是平衡油脂的油膩感，油則平衡醋的酸度。逐漸加入，直到達到完美的平衡——既不過酸也不過油膩。
    ▶ ≈7:55
12. 12
    嚐一嚐醬汁，根據需要調整。如果太油膩，加入少量醋；如果太酸，加入少量橄欖油。一個好的醋式醬汁應該可以直接飲用——這是判斷平衡的最好方法。
    ▶ ≈8:59
13. 13
    將高麗菜混合物倒入，加入乳化醋式醬汁，充分混合。建議至少提前2至3小時製作（甚至可以在前一天製作），讓醬汁逐漸軟化高麗菜，使其擁有更好的口感和風味。
    ▶ ≈10:54