清燉牛肉湯

步驟

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   預處理牛肉與蔬菜：將牛腱切成約1公分厚的片狀。在冷水中加熱，待浮沫出現且水色變紅後（勿煮沸滾），關火靜置5至10分鐘。撈起牛肉用熱水沖洗並輕輕壓去雜質。薑切成片，洋蔥、番茄切成適當大小。
   ▶ ≈0:00
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   第一次燜燒—準備與初煮：在燜燒鍋內鍋底部鋪上洋蔥、番茄、薑等蔬菜，再放上牛肉。加入900毫升水、1湯匙米酒頭及2小匙鹽。開火煮至滾沸，轉最小火（中心火）續煮15分鐘。
   ▶ ≈0:39
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   進行第一次燜燒：15分鐘後，迅速將內鍋移入燜燒鍋的外鍋，蓋好蓋子，利用餘熱恆溫燜約1.5小時。
   ▶ ≈1:11
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   第二次燜燒—加入蘿蔔：取出內鍋放回瓦斯爐上，加入切好的白蘿蔔與胡蘿蔔，開火煮至滾沸，轉小火續煮5分鐘。
   ▶ ≈1:18
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   完成第二次燜燒：5分鐘後加入1小匙鹽及0.5小匙味素。迅速將內鍋移回燜燒鍋外鍋，蓋好蓋子，再燜約1.5小時。
   ▶ ≈1:27
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   調整味道與上菜：燜好後取出內鍋放回瓦斯爐，試喝湯的鹹度，可用鹽巴微調。煮至稍微溫熱後即可關火盛碗享用。可搭配麵條成為清燉牛肉湯麵。
   ▶ ≈1:40