清燉牛肉湯

步驟

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1. 1
   牛腩切成約3公分段。用冷鹽水浸泡15至20分鐘，幫助去除血水。泡好後邊沖水邊按壓釋出血水，再擠乾水分。
   ≈1:24
2. 2
   挑選表面光亮、沉重、不空心的白蘿蔔，厚削皮後切成大塊或滾刀塊。選擇顏色較深的紅蘿蔔，隨意切成中等塊狀。乾香菇無需切碎。薑切成片。
   ≈2:04
3. 3
   牛肉擠乾後，放入熱鍋中乾炒（無需加油，牛腩本身含油脂）。加入薑片翻炒，灑少許鹽與1湯匙米酒去腥。炒至表面無紅色即可。
   ≈5:02
4. 4
   另起一鍋熱水（避免溫度差異導致肉收縮變硬），將炒好的牛肉連同湯汁倒入。加入香菇和香菇水，用中小火慢燉。
   ≈5:59
5. 5
   燉約半小時後，加入白蘿蔔和紅蘿蔔，繼續用小火燉約半小時至蘿蔔軟爛入味。視個人口味調整烹煮時間。
   ≈7:23
6. 6
   湯煮好後，最後調味。慢慢加鹽至喜愛的鹹度。如需加味素，酌量加入。可視需要浮油。
   ≈8:32