療癒煉乳起司小餐包

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在一個混合碗中，將高筋麵粉、鹽和砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   另外稱量乾酵母，單獨加入粉類混合物中，避免酵母直接接觸鹽影響活性。
   ▶ ≈0:30
3. 3
   將所有粉類放入麵包機或攪拌缸內，加入冰牛奶、冰雞蛋和煉乳。
   ▶ ≈0:44
4. 4
   使用麵包機的揉麵模式，設定約7分鐘讓麵團自動攪拌。若邊緣沾黏，用矽膠刮刀刮回麵團上。
   ▶ ≈1:15
5. 5
   當麵團成團後取出，用濕布蓋住靜置20分鐘，讓麵團休息。
   ▶ ≈1:45
6. 6
   軟化室溫奶油，輕輕拉扯麵團確認其狀態，然後將奶油分次加入麵團中。
   ▶ ≈1:59
7. 7
   將麵包機重新啟動揉麵模式，持續約15分鐘至麵團變光滑有彈性。
   ▶ ≈2:13
8. 8
   若想進一步改善麵團，在攪拌缸內抹上奶油，放回麵包機以中速再攪拌約3分鐘，使麵團達到完美的薄膜狀態。
   ▶ ≈2:45
9. 9
   將麵團放入抹上奶油的大碗中，進行第一次發酵。表面噴水後蓋上布，發酵至原來大小的兩倍。
   ▶ ≈3:26
10. 10
    準備一個20公分正方形烤模，鋪上烘焙紙，剪掉四周多餘部分。
    ▶ ≈3:51
11. 11
    發酵完成的麵團撒上麵粉防沾，輕輕倒扣，拍打排氣並朝中心折疊整理成圓形。
    ▶ ≈4:12
12. 12
    將麵團整理成方形，用刀均勻切成9份，每份約54克。保持每份重量盡量一致。
    ▶ ≈4:49
13. 13
    將每份麵團光滑面朝上，壓扁後從邊緣向上收折，然後搓圓成光滑球狀。
    ▶ ≈5:11
14. 14
    所有麵團滾圓後，表面噴水並蓋上布，中間鬆弛休息約20分鐘。
    ▶ ≈5:38
15. 15
    休息完成後，每份麵團壓扁排氣，光滑面朝下再按壓一次，用掌心包入起司丁，收口捏緊以防烤時爆開。
    ▶ ≈6:00
16. 16
    將包好起司的麵團逐個排列入烤模，表面噴水後蓋布，進行第二次發酵至8、9分滿。
    ▶ ≈6:40
17. 17
    烤箱預熱至170度。用不鏽鋼篩網盛裝麵粉，在麵包放入烤箱前從高處輕輕撒粉裝飾。
    ▶ ≈7:22
18. 18
    將麵包放入烤箱，用170度烤14至15分鐘至呈金黃色。烤箱差異大，需視自己的烤箱調整時間。
    ▶ ≈7:55
19. 19
    烤好的麵包從烤模中取出，移除底部烘焙紙，放在網架上冷卻約10分鐘。
    ▶ ≈8:34