勃根地紅酒燉雞

步驟

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1. 1
   將切成骰子狀的培根放入大平底鍋中，以中火加熱，使培根變脆並釋放油脂，約5-7分鐘。用開孔勺取出培根並保留鍋中的油脂。
   ▶ ≈1:04
2. 2
   用紙巾擦乾雞肉表面，用鹽和黑胡椒調味。雞肉帶皮的一面朝下放入培根油脂中，每面煎幾分鐘至焦香。取出雞肉並暫放一邊。
   ▶ ≈1:25
3. 3
   在同一個鍋中加入紅蔥頭、蘑菇和少量鹽。讓蘑菇變色縮小，紅蔥頭略微焦糖化，約8-10分鐘。在中途加入蒜瓣，以防燒焦。
   ▶ ≈1:58
4. 4
   倒入少量干邑白蘭地，讓其沸騰並釋放香氣。用湯匙颳去鍋底的褐色焦屑，將其融入液體中以建立醬汁基礎。
   ▶ ≈2:12
5. 5
   加入番茄醬，攪拌並讓其略微焦糖化以深化風味，約1-2分鐘。
   ▶ ≈2:25
6. 6
   撒上麵粉，充分攪拌使其覆蓋所有食材。煮1-2分鐘至麵粉失去生味。雖然看起來乾燥，但液體很快會釋放出來。
   ▶ ≈2:32
7. 7
   將雞肉和培根放回鍋中，將所有材料攤平，避免重疊堆放。確保包含任何滴落的肉汁。
   ▶ ≈2:51
8. 8
   倒入紅酒，約達到雞肉表面即可。如需要，可加入少量雞高湯或菜高湯確保雞肉完全浸沒。
   ▶ ≈3:04
9. 9
   加入百里香和月桂葉。可使用新鮮或乾燥月桂葉。快速攪拌確保所有風味混合。
   ▶ ≈3:10
10. 10
    將鍋子放在爐上煮至小火微滾，或改為覆蓋並放入160°C的烤箱中。燉煮約90分鐘，保持微弱的沸騰狀態而非劇烈沸騰。
    ▶ ≈3:17
11. 11
    燉煮完成後，雞肉應軟到快要散開，紅酒已濃縮成光澤的深紅褐色醬汁。品嚐並調整鹽和胡椒的味道。如果需要，可加入少量紅酒或一小塊黃油讓醬汁更加濃鬱。
    ▶ ≈3:39
12. 12
    淋在馬鈴薯泥上或配硬皮麵包一起享用。麵包可用來吸收豐富的醬汁。
    ▶ ≈3:58