玉米牛肉馬鈴薯派

步驟

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1. 1
   選用適合搗成泥的馬鈴薯品種，削皮後切成中等大小的塊狀，用冷水洗淨，加入足夠覆蓋馬鈴薯的水，不加鹽，煮滾後計時20分鐘。
   ≈0:55
2. 2
   在食品料理機中加入麵粉，然後加入黃油和豬油，再加鹽。脈衝攪打約40秒至呈細麵包屑狀。慢慢加入冷水，邊加邊攪拌至麵團開始成形。
   ≈1:42
3. 3
   將麵團從料理機中取出，分成兩份：約310克用於派皮底部，約250克用於派皮蓋。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
   ≈3:26
4. 4
   馬鈴薯煮至用叉子可輕易穿過為止，完全瀝乾後搗成蓬鬆的泥狀。不加鹽或黃油，因為玉米牛肉已有足夠的油脂和鹹味。
   ≈4:36
5. 5
   將細切的綠洋蔥和玉米牛肉加入還帶著溫度的馬鈴薯泥中，加入大量白胡椒粉。用刮刀慢慢混合所有材料至完全混勻。
   ≈5:10
6. 6
   蓋住平底鍋，讓餡料冷卻至室溫。
   ≈6:03
7. 7
   派盤用少許黃油塗抹。用麵粉撒在工作檯面上，取較大的麵團放上去，再撒上麵粉。用擀麵杖將麵團擀成大圓形，厚度約3毫米，定期轉動麵團90度保持圓形。
   ≈6:18
8. 8
   將擀好的底部麵皮輕輕捲起放在擀麵杖上，然後輕輕鋪入派盤中。用多餘的麵團將其按入底部四個角落。設定一旁備用，準備擀派蓋麵皮。
   ≈7:48
9. 9
   用同樣的方法將較小的麵團擀成適當大小的圓形。派盤底部用叉子扎幾個洞以防止烘烤時鼓起。
   ≈8:33
10. 10
    將冷卻的餡料分次加入派皮中。用叉子均勻整平，使中央略高於邊緣，呈倒扣碟子的形狀。
    ≈9:26
11. 11
    在麵皮邊緣刷上蛋液。將派蓋輕輕鋪在餡料上，用手掌邊緣輕輕按下四周。用手指和大拇指沿著派的周邊做花邊捲曲裝飾。
    ≈9:52
12. 12
    小心地修剪多餘的麵皮，然後再次沿派邊進行花邊捲曲裝飾以整齊收邊。
    ≈10:22
13. 13
    派頂面塗上蛋液刷料。用刀在派頂切幾個通氣孔。若要增加裝飾，可用多餘的麵團切出形狀，先放入冷凍庫5分鐘，塗上蛋液後貼在派頂。
    ≈10:42
14. 14
    將派放入預熱至170℃（或340℉/瓦斯爐3號）的烤箱中，烤45分鐘至金黃色。烤好後在鐵網上放涼10分鐘後再取出派盤。
    ≈11:23
15. 15
    派涼至可以切割時切一片享用，欣賞其漂亮的內餡截面。
    ≈12:27