英式牛肉派

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將馬鈴薯放入加鹽的滾水中煮約30分鐘至軟透。
   ▶ ≈1:19
2. 2
   同時，用熱油煎牛絞肉，先留在鍋中使其出現焦邊，再逐步打散，保持鍋的溫度以避免肉類燉煮。
   ▶ ≈1:32
3. 3
   將胡蘿蔔切成大小均勻的丁，先加入鍋中開始炒。
   ▶ ≈2:59
4. 4
   再加入洋蔥丁，最後加入切碎的大蒜，所有蔬菜應大小一致以均勻受熱。
   ▶ ≈3:25
5. 5
   加入新鮮迷迭香和番茄醬，繼續炒至略顯乾燥。如需要可再加少許油。
   ▶ ≈4:17
6. 6
   將煮熟的牛絞肉放回鍋中，混合均勻。
   ▶ ≈10:08
7. 7
   灑上萬用麵粉，攪拌以充分裹住所有材料，烹調至麵粉香氣出現。（無麩質者可用玉米粉代替：高湯加入後，用1大匙玉米粉混合少許水攪拌進去。）
   ▶ ≈10:22
8. 8
   加入牛高湯，並加入伍斯特醬、月桂葉和雞高湯塊（有助增添肉香但不會過重）。
   ▶ ≈11:00
9. 9
   讓混合物燉煮20至40分鐘，使風味充分發展。也可早上製作並放入慢燉鍋全天烹飪。
   ▶ ≈13:53
10. 10
    馬鈴薯煮軟後瀝乾。使用馬鈴薯壓泥器或手動馬鈴薯搗碎機將馬鈴薯製成泥。
    ▶ ≈15:38
11. 11
    將奶油和牛奶加入馬鈴薯泥中，用鹽和白胡椒調味（白胡椒使成品更整潔，看不到黑色胡椒粉）。混合至順滑。
    ▶ ≈18:13
12. 12
    將肉醬倒入烤盤中，移除月桂葉。在肉醬上鋪平一層馬鈴薯泥，確保邊緣密封，用叉子在表面戳出凹陷以增加烤焦面積。
    ▶ ≈19:25
13. 13
    灑上帕瑪森麵包粉：先鋪一半，再撒起司，最後再鋪上剩餘的麵包粉。
    ▶ ≈24:11
14. 14
    放入180°C烤箱中烤35至40分鐘，直到表面金黃。為避免起司過早焦黑，可在10分鐘後檢查，若已有顏色則可降溫。
    ▶ ≈24:24
15. 15
    取出後靜置片刻再上桌。可提前準備至烤前階段，冷凍儲存，使用前在冷藏室解凍24小時後再烤；或提前一天製作，冷藏至食用日再烤。
    ▶ ≈27:21