蟹肉釀大蝦

步驟

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   準備蝦：選用特大號蝦（約16-20隻），已去殼去腸但尾部保留。沿著蝦背輕輕切開，但不要完全切透，使蝦開啟時能平放且在中央放入餡料。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   醃蝦：將蝦放入烤盤中，淋上橄欖油和檸檬汁，拌勻後暫時放置一旁。
   ▶ ≈2:03
3. 3
   製作蝦湯：將蝦殼和擠過的檸檬放入鍋中，加水蓋過，煮沸後保持小滾約5-10分鐘，製作約3/4杯的蝦湯備用。可用蛤蜊汁或雞湯替代。
   ▶ ≈2:30
4. 4
   炒紅蔥和蒜：小鍋中放入1大匙橄欖油，加入切碎的紅蔥頭，炒至軟化後加入蒜末，炒到香軟但不焦黃。
   ▶ ≈0:30
5. 5
   製作蟹肉餡：在大碗中混合切碎的新鮮巴西里、炒好的紅蔥和蒜、美乃滋、蛋、檸檬汁、少許伍斯特醬。先用叉子混合均勻，再加入粗麵粉，最後輕輕拌入鯰魚卵蟹肉，混合至統一但不過度攪拌。
   ▶ ≈3:04
6. 6
   填充蝦：取一隻蝦放在烤盤上，用湯匙或手指將蟹肉餡放入蝦中央。確保每隻蝦都適量填充（不要過量），尾部應留在餡料上方。
   ▶ ≈4:32
7. 7
   淋奶油：在填充好的蝦淋上融化奶油。
   ▶ ≈5:52
8. 8
   烤蝦：放入400°F（約204°C）的預熱烤箱中烤20分鐘，直到蟹肉餡飽滿、蝦肉熟透且未過度煮。
   ▶ ≈6:25
9. 9
   製作白葡萄酒奶油醬：鍋中用1大匙橄欖油炒蒜末至香軟，倒入1/2杯乾白葡萄酒，煮沸1分鐘後加入3/4杯蝦湯，讓醬汁減半（約5分鐘）。最後加入麵粉裹的奶油和無麵粉的奶油各1大匙、檸檬汁、鹽、黑胡椒和新鮮巴西里，煮至醬汁濃稠有光澤。
   ▶ ≈6:49
10. 10
    盛盤：將烤好的蝦從烤箱取出，淋上白葡萄酒奶油醬，趁熱上桌享用。
    ▶ ≈8:35