原汁原味義大利麵佐奶油起司醬

步驟

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   將Tipo 00 麵粉和杜蘭小麥粗粉混合，加入6顆雞蛋，混合揉搓至光滑有彈性的麵團。建議用廚師機預先揉合，再用手繼續揉至完全光滑。
   ▶ ≈0:42
2. 2
   將麵團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少30分鐘。冷藏後麵團會變得更結實但仍保有柔軟度。
   ▶ ≈2:48
3. 3
   將冷藏後的麵團平分。取其中一半，用手輕輕預先揉捲一下，再將麵團對折使邊緣齊直，這樣能完整填滿義大利麵機。
   ▶ ≈3:01
4. 4
   用義大利麵機逐層擀薄麵團。每個厚度設定至少過兩次機器，中間如果麵團太軟則撒點麵粉。持續往更薄的設定調整，直到麵團透光。
   ▶ ≈3:31
5. 5
   將擀好的麵片裁至適當長度（建議留得相對較長），然後用寬頻麵切刀裝置切割成寬頻麵。輕輕地將成形的麵條捲成鬆散的麵窩。
   ▶ ≈3:54
6. 6
   準備醬汁時，選用24個月熟成的帕瑪森起司。用極細的磨刀（如Microplane）或普通刨絲器的最細面磨成細末——這是做出濃鬱醬汁的關鍵。
   ▶ ≈4:44
7. 7
   在大鍋中加入少量鹽的水燒開（鹽量要少，因為帕瑪森已很鹹，且我們需要一些麵水）。將新鮮義大利麵放入，煮約1分鐘直至熟透。
   ▶ ≈6:17
8. 8
   煮好的義大利麵不要瀝乾，帶著適量麵水倒入盛著軟化奶油的大碗裡。輕輕搖晃混合。
   ▶ ≈7:47
9. 9
   當奶油剛好融化時（不要讓麵條太燙），開始分次加入磨好的帕瑪森起司，邊加邊輕輕攪拌，使起司均勻融入。
   ▶ ≈8:12
10. 10
    若醬汁太濃稠，逐次加入少量麵水，淋在碗邊而非直接淋在起司上，以免起司受熱結塊。持續攪拌至形成光滑的乳化濃稠醬汁。
    ▶ ≈8:47
11. 11
    立即盛盤享用，趁熱食用以保持醬汁的濃鬱奶油質地。
    ▶ ≈9:18