義大利披薩食譜－用一般烤箱烤，不需要揉麵機

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   選擇高蛋白披薩粉（如Tipo 00，約13克蛋白質/100克粉）以確保披薩具有彈性且不易撕裂。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   將室溫水倒入碗中，保留少量水備用，然後加入披薩粉。此時不加鹽或酵母，只需攪拌至粉完全吸水。
   ▶ ≈1:12
3. 3
   蓋上碗，放置30分鐘進行自動水解。這會讓麵筋自然發展，後續手工揉麵更容易。
   ▶ ≈1:31
4. 4
   在保留的水中溶解酵母，倒入麵團中並充分混合。
   ▶ ≈1:53
5. 5
   將麵團轉移到工作檯上，先放平，然後撒上鹽。用一隻手按住一邊，另一隻手將麵團朝自己方向拉伸，以發展麵筋。重複2至3分鐘。
   ▶ ≈2:05
6. 6
   蓋好麵團，靜置10分鐘。此時麵筋應已充分發展，麵團光滑有彈性。
   ▶ ≈2:45
7. 7
   將麵團分成四份，每份約250克。將每份麵團搓揉成光滑球形，保持表面張力。
   ▶ ≈3:00
8. 8
   將麵團球放入抹油的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱12至16小時（溫度約5°C）進行冷發酵。
   ▶ ≈3:23
9. 9
   準備披薩醬：將罐裝番茄、橄欖油、鹽、黑胡椒和新鮮羅勒混合，用攪拌機混合至光滑即可。
   ▶ ≈4:37
10. 10
    從冰箱取出冷發酵麵團，放在室溫下1小時回溫。
    ▶ ≈4:30
11. 11
    預熱烤箱至最高溫度（300°C或如果烤箱只支援250°C則用250°C）。如果使用披薩鋼板或披薩石，請將其放在烤箱上方，充分預熱。
    ▶ ≈5:41
12. 12
    如果使用新鮮莫札瑞拉起司，在使用前一天將其切片並放在廚房紙巾上瀝乾，即使放在冰箱裡也要保持不蓋的狀態，以去除多餘水分。
    ▶ ≈7:30
13. 13
    在工作檯上撒粗粒玉米粉。將麵團球輕輕放在玉米粉上，翻轉使兩面都沾上玉米粉。
    ▶ ≈8:13
14. 14
    用兩手指尖按壓麵團，從中心向邊緣推出。避免按平邊緣，以保留空氣形成酥脆外邊。
    ▶ ≈8:59
15. 15
    拍掉多餘玉米粉，在披薩皮上均勻塗抹適量披薩醬（一小勺即可）。
    ▶ ≈9:33
16. 16
    先鋪上起司：先撒一層帕瑪森或格拉那帕達諾起司，再鋪上瀝乾的莫札瑞拉起司片。
    ▶ ≈10:00
17. 17
    在披薩皮上撒少許粗粒玉米粉，輕輕放在披薩鏟上。確保披薩能在鏟上自由移動，然後果斷滑入烤箱。
    ▶ ≈10:28
18. 18
    烤約5分鐘，然後將烤箱轉至烤架功能以增加頂部的熱度。繼續烤至起司融化、邊緣呈金黃色為止。
    ▶ ≈10:57
19. 19
    取出披薩，根據喜好新增新鮮羅勒、橄欖油或其他配料。即可享用。
    ▶ ≈11:04