奶油蒜香蝦

步驟

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1. 1
   準備蝦，去殼去腸，最終重量約280克。加入白胡椒粉、鹽和半顆蛋的蛋白，用乾淨的手混合均勻。
   ▶ ≈0:54
2. 2
   加入2湯匙玉米粉，分次混合均勻。
   ▶ ≈1:35
3. 3
   在每隻蝦上輕輕灑上一層額外的玉米粉，形成漂亮的外層。
   ▶ ≈2:08
4. 4
   將油加熱至足夠熱。可用竹籤插入油中，如果看到氣泡快速上升，表示油溫足夠。用小火，將蝦緩慢放入油中，不要移動，讓蝦定型，約1分鐘後。
   ▶ ≈2:39
5. 5
   翻轉蝦，繼續炸另一側，總共炸2至3分鐘直至完全熟透，呈淺金黃色。確保煮熟但不要過度炸，因為醬汁稍後才會加入。
   ▶ ≈3:25
6. 6
   取出炸好的蝦。關火，倒出油，開始準備醬汁。
   ▶ ≈4:02
7. 7
   用小火熱鍋，加入一點油和25克無鹽奶油。油可以防止奶油快速焦黑。
   ▶ ≈4:17
8. 8
   加入切碎的蒜，保持小火，攪拌約1至2分鐘直到蒜香四溢。小心不要讓蒜焦黑，只想保留蒜的香氣。
   ▶ ≈4:33
9. 9
   加入咖哩葉一束（如有的話），再攪拌幾秒鐘讓香氣融合。如果喜歡辣，可在此時加入辣椒葉。
   ▶ ≈5:22
10. 10
    當蒜開始轉褐色時，倒入200毫升煉乳。加入1茶匙鹽和1茶匙糖。先試味再調整。
    ▶ ≈5:59
11. 11
    將火稍微調高至中火，讓醬汁開始沸騰。持續攪拌，減少水分至喜歡的濃稠度。如果沸騰過快，降低火力讓其緩慢沸騰。
    ▶ ≈6:27
12. 12
    將醬汁倒在炸好的蝦上，使其完全浸裹在這個濃鬱的奶油醬汁中。
    ▶ ≈6:52