茄子番茄義大利麵佐杏仁奶油醬

步驟

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   烤盤預熱至375°F。茄子縱向對切，切面向下塗上橄欖油，用刀尖在表面戳幾個洞，放入烤箱烤20至30分鐘，直到茄子非常軟嫩。
   ▶ ≈0:42
2. 2
   在平底鍋中加入橄欖油，放入已壓碎的蒜瓣，轉小火。加入對切的小番茄，一小撮鹽，以及少許新鮮羅勒，煮10至15分鐘至番茄變軟並變成果醬狀質地。關火放置一旁冷卻。
   ▶ ≈2:09
3. 3
   將適量鹽加入大鍋沸水中，放入麵條並煮至幾乎熟透，但仍需保留一些澱粉質的煮麵水用於醬汁。
   ▶ ≈4:03
4. 4
   用湯匙將烤過的茄子肉挖出，放入食品料理機中。加入冷卻的番茄混合液、杏仁片、帕瑪森起司塊，以及約半杯澱粉質的麵條水。攪打至呈現光滑的醬汁狀，若需要可增加更多麵水調整濃度。
   ▶ ≈5:41
5. 5
   將醬汁倒在瀝乾的麵條上，輕輕混合。淋上特級初榨橄欖油，以鹽和黑胡椒調味，盛盤時加上額外的帕瑪森起司。
   ▶ ≈7:10