義式🍜 麵類

番茄培根義大利麵（Pasta all'Amatriciana）

Name: 番茄培根義大利麵（Pasta all'Amatriciana）
Total time: 20 min
Yield: 2 人份
Cuisine: 義式
Ingredients: 100 克 豬頸肉（Guanciale）或培根; 約 少許 水; 1 小匙 黑胡椒粉; 約 2 大匙 清酒; 200 克 聖馬澤諾番茄罐頭（整粒番茄）; 約 2 ladle 麵食用水; 227 克 空心麵; 約 50-75 克 佩克里尼羅馬起司

⏱ 20 分鐘🍽 2 人份

道地的羅馬培根番茄義大利麵，做法簡單但層次豐富。用煮出來的豬油脂渲染培根（或guanciale），加入番茄、黑胡椒，最後用帕克起司乳化完成。

改寫自影片，原始頻道： J. Kenji López-Alt

Pasta all’Amatriciana: A Weeknight Roman Pasta Everyone Should Know

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食材

豬頸肉（Guanciale）或培根100 克
水初始少量用於幫助豬油渲染約少許估算
黑胡椒粉1 小匙
清酒或白葡萄酒，用於去油膩約 2 大匙估算
聖馬澤諾番茄罐頭（整粒番茄）約半罐（400克罐頭）200 克
麵食用水少鹽及味精調味約 2 ladle估算
空心麵亦可用細長麵（spaghetti）或tonnarelli227 克
佩克里尼羅馬起司大量現磨，可用帕瑪森起司代替約 50-75 克估算

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將切好的豬頸肉放入鍋中，加一點水幫助豬油開始釋放。加熱使水逐漸蒸發，同時豬油漸漸融出。
2
繼續加熱至豬肉呈現焦香、棕色，邊緣酥脆但內部仍保持軟嫩多汁。
3
在豬油中加入約1茶匙粗黑胡椒粉，讓黑胡椒在油脂中綻放香氣，以驅散其辛辣味。
4
倒入少量清酒或白葡萄酒，煮至酒精揮發。這能令整道菜的風味更輕盈。
5
倒入番茄，先用手指輕輕捏破整粒番茄至適當粗細度。（也可用手切碎或浸入式攪拌機打碎。）
6
在另一鍋中加入少量水（只需剛好蓋住麵食），加入少量鹽及味精調味，煮沸後放入空心麵。
7
將八分熟的麵食瀝乾（保留煮麵水），放入番茄醬鍋中，加入一勺煮麵水，以最高火力邊煮邊攪拌。
8
繼續煮數分鐘，觀察醬汁逐漸乳化並包裹麵食。必要時嚐試調整鹽度及黑胡椒。
9
關火後加入最後一勺煮麵水，大量灑入現磨佩克里尼起司，持續攪拌使起司均勻融化乳化。
10
放入大部分保留的酥脆豬肉，盛盤後再點綴剩餘豬肉、起司及黑胡椒粉即可。

番茄培根義大利麵（Pasta all'Amatriciana）

食材

步驟

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