皇帝煎餅（奧地利蛋糕）

步驟

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1. 1
   將葡萄乾用蘭姆酒浸泡（如果使用）。如果是給孩子的食譜，可以用水代替蘭姆酒。
   ▶ ≈0:41
2. 2
   將蛋分離成蛋白和蛋黃。蛋白加入少許糖，打至硬性發泡（白色且達到峰值）。
   ▶ ≈1:01
3. 3
   在蛋黃中加入剩餘的糖，打至顏色變淡、體積稍微增加。
   ▶ ≈1:39
4. 4
   將牛奶、一撮鹽、麵粉和香草香精加入蛋黃混合物中。篩過混合物以避免結塊。
   ▶ ≈2:16
5. 5
   加入浸泡好的葡萄乾及其液體。先輕輕混入部分蛋白，然後用由下而上的翻折運動輕柔地加入剩餘蛋白，保留盡可能多的空氣。
   ▶ ≈2:46
6. 6
   在煎鍋中中火加熱黃油，確保整個鍋面都被黃油覆蓋。倒入麵糊。
   ▶ ≈4:13
7. 7
   以較高的溫度開始烹飪以快速為麵糊定型。然後降低火力至低溫，蓋上蓋子。偶爾轉動平底鍋，確保均勻烹飪。烹飪約10分鐘直到側面呈現金黃色。
   ▶ ≈5:25
8. 8
   將煎糕切成條狀，然後用兩把工具撕成粗糙的不規則碎片。不需要完全精確—粗糙和不均勻正是這道菜的特色。
   ▶ ≈7:37
9. 9
   加入少許黃油，使碎片再次受熱並在表面形成脆皮。品嚐以檢查烹飪程度和調整糖的用量。
   ▶ ≈9:54
10. 10
    將煎糕移至盤中。如果想要，可以用剩餘的蘭姆酒點火（flambe）以增加風味。
    ▶ ≈12:30
11. 11
    在頂部撒上糖粉。傳統上與酸覆盆子果醬一起享用。
    ▶ ≈14:19