奶油曬乾番茄雞肉

步驟

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1. 1
   準備所有食材。將褐色洋蔥切成均勻的小丁（約0.5公分）以確保均勻受熱。將4瓣蒜頭切碎或磨碎。將曬乾番茄粗略切碎，保持塊狀以獲得最佳風味。從油中瀝乾番茄，但保留油以供使用。從莖上摘下新鮮羅勒葉，並新鮮磨碎起司。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   如果使用帶骨無皮的雞腿肉，將其骨面朝下放置。用銳利的刀尖沿著骨的兩側切割，盡可能靠近骨頭。沿著長度解放骨頭後，用刀刃在骨下滑動，小心抬起並取出，修剪掉任何軟骨。
   ▶ ≈1:08
3. 3
   在大高邊鍋中以中高火加熱1湯匙曬乾番茄油。將雞肉小心放入鍋中，每面煎4-5分鐘。用鹽和黑胡椒調味。不要移動雞肉，讓它充分受熱以產生金黃的外殼。煎至容易從鍋中抬起時翻面，再煎另一面4-5分鐘。將雞肉盛到盤子上。
   ▶ ≈1:45
4. 4
   降低火力至中等，加入切碎的洋蔥。煮3-4分鐘，偶爾攪拌直到變軟並略呈金黃色。加少量鹽和黑胡椒。然後加入蒜頭，煮30-45秒直至香氣散發。
   ▶ ≈2:23
5. 5
   倒入1/2杯乾白葡萄酒或高湯。用湯匙或刮鏟刮下鍋底的焦香層（fond）。煮沸2-3分鐘直到液體減少一半，以濃縮酸度並平衡待加入的奶油和起司的豐富度。
   ▶ ≈2:56
6. 6
   加入1/2杯雞湯或蔬菜高湯。拌入切碎的曬乾番茄和1湯匙第戎芥末。混合攪拌並煮約2分鐘讓風味融合。
   ▶ ≈3:16
7. 7
   倒入150毫升鮮奶油（35%脂肪）。輕輕燉煮至沸騰，不要煮沸，以保持脂肪穩定。攪拌以達到漂亮的金橙色。然後將煎過的雞肉放回鍋中，將其嵌入醬汁中，並在上面淋上醬汁。
   ▶ ≈3:43
8. 8
   降低火力，輕輕燉煮8-10分鐘或直到雞肉內部溫度達到74°C（165°F）。慢速完成烹飪確保雞肉保持嫩滑。
   ▶ ≈4:08
9. 9
   拌入1/4杯帕瑪森起司和大部分羅勒葉。可以保留一些作裝飾。混合均勻並讓羅勒葉輕輕萎蔫。不要煮太久，以免羅勒變黑。檢查調味並根據需要調整。
   ▶ ≈4:23
10. 10
    將雞肉和醬汁盛入溫熱的盤子中。確保包括所有剩餘的醬汁、曬乾番茄和羅勒葉。用剩餘的帕瑪森起司和新鮮羅勒葉以及黑胡椒粉裝飾。
    ▶ ≈4:55