炸鯷魚酥餅（Cucur Bilis）

步驟

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1. 1
   準備鯷魚：取約一把炸鯷魚，用水洗淨並瀝乾。如果有的仍有魚頭或內臟，要先去除避免苦味。
   ▶ ≈1:08
2. 2
   準備蔬菜配料：將紅洋蔥切碎、大紅辣椒細切、韭黃洗淨粗切、紅蘿蔔削皮後粗刨。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   製作沾醬：將蒜頭和辣椒粗切，放入攪拌機中加水（約1杯）打成粗泥狀。
   ▶ ≈2:29
4. 4
   將攪拌後的混合物倒入鍋中，加入1.4杯水、3大匙糖、白醋（先少量，之後再調整）和1大匙魚露。
   ▶ ≈3:00
5. 5
   以中火加熱沾醬並不斷攪拌。嚐味道，酸度、甜度和辣度都可按個人喜好調整。
   ▶ ≈3:26
6. 6
   為了使沾醬有適當的濃稠度，混合1到2大匙玉米粉和少量水做成玉米粉水，倒入沾醬中邊倒邊攪拌至達到所需濃度。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   加熱油：在鍋中加熱油，用筷子尖端測試油溫。當筷子周圍冒起泡沫時，油溫達到可炸的溫度。
   ▶ ≈4:10
8. 8
   將鯷魚放入熱油中，輕輕攪動直到變得酥脆。瀝油後盛起並備用。
   ▶ ≈4:22
9. 9
   製作麵糊：在碗中加入2杯中筋麵粉，加入蔥段、刨好的紅蘿蔔、切碎的紅辣椒、切碎的紅洋蔥和韭黃。
   ▶ ≈4:38
10. 10
    加入2小匙泡打粉、0.5大匙調味粉、0.5大匙糖和適量鹽。再加4大匙在來米粉（為了外層酥脆）。混合均勻。
    ▶ ≈4:58
11. 11
    將炸好的酥脆鯷魚加入麵糊中，攪拌均勻。
    ▶ ≈5:22
12. 12
    逐次加入180到200毫升的冷水，同時攪拌，使麵糊達到可以用湯匙舀取且仍能保持形狀的濃度。
    ▶ ≈5:34
13. 13
    確保油溫充分高、油量充足。以中大火加熱油，使鯷魚餅能完全浸在油中炸。
    ▶ ≈6:12
14. 14
    用湯匙或手將麵糊舀起，輕輕放入熱油中。在適當的溫度下，麵糊不會過度吸油。
    ▶ ≈6:30
15. 15
    偶爾輕輕攪動鯷魚餅，使其不會粘在一起。當餅表面呈現金黃色且看起來快要乾時，翻面炸另一邊。
    ▶ ≈6:52
16. 16
    炸至兩面都呈現漂亮的金黃色，聽得到酥脆的聲音時，就可以用瀝油勺撈起。
    ▶ ≈7:10
17. 17
    重複以上步驟直到所有麵糊都炸完。
    ▶ ≈7:24
18. 18
    把炸好的鯷魚餅盛盤，淋上自製的酸辣甜沾醬即可享用。外層酥脆，內層輕鬆蓬鬆。
    ▶ ≈7:30