炸茄子餅（Talong Okoy）

步驟

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1. 1
   用起司刨絲器仔細將茄子磨成細絲。小心不要傷到手指。磨完後輕輕去掉皮。
   ▶ ≈1:20
2. 2
   將磨好的茄子轉移到大碗裡，加入5大匙鹽，攪拌均勻使鹽分分佈均勻。靜置10至15分鐘。
   ▶ ≈2:02
3. 3
   在等待的同時，準備蔥：去掉根部，將蔥的白色和綠色部分切碎，放入小碗中備用。
   ▶ ≈2:42
4. 4
   往茄子碗中倒入2杯水，仔細沖洗茄子，然後用篩子或濾網擠掉所有水分。確保盡量擠乾。
   ▶ ≈3:10
5. 5
   將擠乾的茄子放入較小的碗中。打2顆蛋並打勻，加入鹽和黑胡椒粉，混合均勻。
   ▶ ≈3:56
6. 6
   將茄子加入蛋液中，輕輕拆散結塊的茄子，攪拌均勻，使蛋液和茄子充分混合。
   ▶ ≈4:32
7. 7
   加入切碎的蔥，再加入玉米澱粉和一半的麵粉。輕輕混合，若麵粉還不夠就再加一些，直到質地呈濕潤但不稀水的狀態。
   ▶ ≈5:04
8. 8
   加入泡打粉，幫助使炸餅的質地更輕盈且蓬鬆。混合均勻。
   ▶ ≈5:34
9. 9
   在平底鍋中熱油。一旦油熱，用湯匙舀取約2大匙的混合物直接放入熱油中炸。不要將鍋子擁擠地堆滿，要留有適當空間。
   ▶ ≈5:51
10. 10
    炸到底部變成金黃色後，翻面繼續炸，直到兩側都呈現金黃色。當油聲減弱時表示已熟透。分批重複此步驟直到混合物用完。
    ▶ ≈6:28
11. 11
    所有炸好的茄子餅放在舖有紙巾的盤子上冷卻。
    ▶ ≈7:44
12. 12
    製作沾醬：將紅洋蔥、泰國辣椒（根據個人辣度喜好調整數量）、大蒜和蔥都切碎。在白醋中加入醬油、黑胡椒粉、糖和鹽。若糖鹽難以溶解，可將醋混合物放入微波爐加熱30秒至1分鐘，或趁熱時攪拌直到溶解。
    ▶ ≈7:58
13. 13
    趁著醋混合物仍熱時，加入所有切碎的食材，使香料充分融合。試嚐並調整味道。
    ▶ ≈10:54
14. 14
    在炸好的茄子餅上裝飾青蔥，淋上辛辣醋漬沾醬即可享用。
    ▶ ≈11:21