炸香蕉

步驟

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1. 1
   選擇熟度適中的沙巴香蕉——已熟透但未過度成熟。過熟的香蕉炸時易焦黑，生香蕉則炸後會乾硬無味。
   ≈0:42
2. 2
   香蕉去皮，沙巴香蕉的皮厚，需先完全剝掉。以約1公分厚度切成段，不要太薄（容易變硬）也不要太厚（與粉衣比例失衡）。
   ≈1:24
3. 3
   在碗中混合2勺在來米粉和1勺中筋麵粉。這個比例組合能提升炸製效果。
   ≈2:04
4. 4
   加入1小匙砂糖、1至2小匙鹽。融化1大匙人造奶油後加入粉料中，幫助混合均勻。
   ≈2:22
5. 5
   取1大匙食品級石灰水，先用少量冷水稀釋，靜置使其沉澱分層。這個步驟確保石灰均勻分佈。
   ≈2:40
6. 6
   逐次加入冷水至粉料中，慢慢調整麵糊濃度——不能太稀（粉衣無法服貼）也不能太濃（香蕉變硬、失去酥脆）。倒入上層清澈的石灰水。
   ≈3:10
7. 7
   加入2至3滴黃色食用色素（或用薑黃粉），用打蛋器攪拌至質地均勻。若使用薑黃，注意石灰水會使其呈紅色——這是正常的化學反應，炸後仍呈金黃色。
   ≈3:32
8. 8
   加入3大匙芝麻（可先炒香以增加香氣），攪勻。檢查麵糊濃度，必要時補鹽。
   ≈4:30
9. 9
   準備大量油，以高溫加熱至足夠熱。測試方法：撒少許麵粉入油，若粉粒浮起並冒煙，表示油溫已達。
   ≈5:06
10. 10
    撒一小部分較稀的麵糊到熱油中，形成脆皮碎片，這將粘附在香蕉上，創造額外的脆性質地。
    ≈5:26
11. 11
    放入切好的香蕉片，初期讓粉衣定型變硬，約30至40秒後才輕輕翻動。若粉衣仍軟，過早翻動會導致散開。
    ≈5:52
12. 12
    香蕉片分開後，轉中火並頻繁翻動，讓其受熱均勻。煎至金黃至淺褐色，並出現輕微的焦黑斑點（來自香蕉內的糖分），同時芝麻也開始變色。
    ≈6:16
13. 13
    用漏勺撈出香蕉，瀝乾油脂，確保成品酥脆不油膩。
    ≈6:40
14. 14
    分批炸製剩餘的香蕉，避免一次放太多（「overcrowd」）——過度擁擠會降低油溫，使粉衣無法貼住，香蕉吸油變膩。如需多次炸製，注意油量要充足。
    ≈6:54
15. 15
    趁熱享用炸香蕉，搭配奶茶或茶飲。外層酥脆，內層柔軟香甜，芝麻香氣四溢。
    ≈7:48