剁椒醬（新加坡風味辣醬）

步驟

1. 1
   紅蔥頭切成細片，放入已預熱至足夠溫度的油鍋中炸。
2. 2
   加入蒜片一起炸，注意觀察顏色變化，炸至邊緣開始變脆即可瀝油取出。
3. 3
   在同一鍋油中炸已洗淨瀝乾的鯷魚，要炸至相當酥脆才能取出，注意調整火力避免過焦。
4. 4
   在剩餘的油中放入粗切的小米椒和紅蔥頭，炸至蔥開始變脆為止即可瀝油。
5. 5
   烤蝦醬以增加香氣，用杵臼先將炸好的蔥、椒搗碎但保留一些顆粒感。
6. 6
   加入烤過的蝦醬、糖、鹽和調味粉，繼續搗勻。
7. 7
   分次加入炸好的鯷魚，邊加邊搗，使醬料與鯷魚均勻混合。
8. 8
   試味並調整鹹、甜的平衡，必要時可以加入一點檸檬汁來調整風味。