Name: 新式千層咖哩角（Karipap Pusing）
Cuisine: 新馬
Ingredients: 300 克 麵粉（A麵團用）; 60 克 食用油（A麵團用）; 2 大匙 人造奶油（A麵團用，融化）; ½ 小匙 鹽（A麵團用）; 1 小匙 糖（A麵團用）; 125 毫升 冷水（A麵團用）; 150 克 在來米粉（B麵團用）; 80 克 人造奶油（B麵團用）; 45 克 食用油（B麵團用）; 800 克 馬鈴薯; 300 克 雞肉（雞胸肉）; 3 大匙 肉類咖哩粉; 5 蒜頭; 5 紅蔥頭; 1 吋 薑; 2 根 咖哩葉; 1 大匙 辣椒膏或辣椒粉; 1 小匙 黑胡椒粉; 1 大洋蔥（紅洋蔥）; 適量 鹽; 1 大匙 糖; 2 小匙 調味粉; 1 根 芹菜葉; 約 ½ 杯 水

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
製作咖哩角餡料。將紅蔥頭、蒜頭、薑切塊放入果汁機，加少許水打成細膩的濕潤糊狀。
2
將1個大洋蔥切成細丁。
3
在鍋裡倒油加熱，放入打好的香料糊炒至泛黃微脆。
4
加入咖哩葉、咖哩粉，及液態的香料混合物。
5
如喜歡辣味可加入辣椒膏或辣椒粉。加入水並逐次攪拌至油浮出表面。
6
加入剁碎的雞肉，攪拌均勻。
7
加入黑胡椒粉，然後倒入之前切塊的馬鈴薯。
8
倒入約半茶杯的水，蓋上鍋蓋，轉小火燉至馬鈴薯變軟。
9
馬鈴薯軟化後，繼續炒至水份蒸乾，用鹽、糖、調味粉調味。
10
最後加入丁狀的大洋蔥，繼續炒至完全乾爽。
11
鋪上芹菜葉（可選），放涼後放入冰箱冷藏一晚。
12
製作A麵團（外皮）。將冷水、鹽、糖混合，倒入300克麵粉，加入60克食用油和融化的2湯匙人造奶油。
13
將麵團包裹在塑膠袋內，在室溫下靜置30分鐘。
14
製作B麵團（油質麵團）。將150克在來米粉與80克人造奶油和45克食用油混合，先用湯匙攪拌，再用手揉搓至均勻。
15
B麵團也靜置30分鐘。
16
靜置後，輕輕揉A麵團至光滑柔軟。將兩種麵團分別秤重並分成3份等量的小球。
17
取第一份A麵團，扁平後圍繞邊緣轉動擀成圓形，中心放入B麵團球，像包信封般摺起麵團四邊包住B麵團。
18
包好後靜置30分鐘，使麵團放鬆。
19
靜置後，從中心開始輕輕壓平麵團，然後用擀麵杖輕輕壓扁。
20
緩慢捲起麵團，使其呈長條狀。
21
再用擀麵杖壓扁、擀平，使內層（B麵團）均勻分佈，建立層狀結構。
22
用刀修整麵團邊緣，將其捲成緊實的圓筒，拍打使之均勻圓厚，最後切去約0.5公分的邊角。
23
修下來的邊角部分可用作襯墊層。將完整圓筒切成8塊。
24
用之前留下的邊角麵團製作襯墊層：沾水後輕輕擀平，從中心向外擀至圓形，確保螺旋紋在中心。
25
將襯墊層放在模具上，放入切片的千層派層，沾水後在邊緣封口。
26
在咖哩角中央沾水，放入餡料，再沾水封上頂層千層派。確保底層派皮能貼緊模具邊緣，以防油炸時散開。
27
完成的咖哩角用塑膠蓋覆蓋，靜置備用。
28
加熱大量食用油至溫度正好，轉小火。油溫必須充分熱，以免油炸時咖哩角層次散開。
29
將咖哩角放入油鍋，使其完全浸在油中，觀察其膨脹並形成細層。
30
當咖哩角呈金黃色時，翻面繼續炸，直至兩面金黃。
31
用漏勺撈起咖哩角，瀝乾多餘的油。

新式千層咖哩角（Karipap Pusing）

食材

步驟

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