炸裹粉王菇捲

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備飽滿的王菇，放入滾水中川燙約5分鐘至軟化，取出後放涼。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   涼後放在砧板上，用刀平切，輕輕地寬幅展開菇肉，避免撕裂。
   ▶ ≈0:20
3. 3
   用刀在展開的菇肉上劃出格狀刀紋，防止受熱時捲曲。
   ▶ ≈0:34
4. 4
   在菇肉上均勻撒鹽和黑胡椒，確保刀紋間也有調味。
   ▶ ≈0:48
5. 5
   將米紙用溫水輕浸，兩張重疊後連線成一條長紙，再放上調好味的菇肉。
   ▶ ≈0:56
6. 6
   像包嬰兒一樣緊實地用米紙包裹菇肉，力求包得牢固。
   ▶ ≈1:13
7. 7
   在碗中混合麵粉4匙、雞蛋1個和水50毫升，攪拌均勻成蛋液麵粉糊。
   ▶ ≈1:20
8. 8
   用牙籤在米紙包裝的菇捲上戳幾個洞，防止炸時米紙過度膨脹。
   ▶ ≈1:34
9. 9
   將菇捲完全浸入蛋液麵粉糊中，確保全面包覆。
   ▶ ≈1:43
10. 10
    取出後立即沾麵包粉，前後用力按壓，使麵包粉牢牢粘附。
    ▶ ≈1:52
11. 11
    中火熱油鍋，用木筷測試油溫，看到細小氣泡快速升起表示溫度適合炸。
    ▶ ≈1:59
12. 12
    將裹粉的菇捲放入油中，前後翻轉至呈現金黃色即可取出，不需炸太久。
    ▶ ≈2:06
13. 13
    盛盤享受，咬下去會先感受到酥脆的炸衣，再來是有彈性的米紙，最後是鮮香的菇肉。
    ▶ ≈2:14