韓式辣牛肉湯（育開長）

步驟

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   準備牛肉：移除牛肉上的薄膜，沿著肉的紋理切成較小的塊狀，這樣煮熟後能輕易分解，產生更好的口感。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   將切好的牛肉浸泡在冷水中約20分鐘，以去除血液，這樣做能使高湯更清澈美觀。
   ▶ ≈2:06
3. 3
   燒開2升水，將瀝乾的牛肉放入，加入切成兩半的洋蔥、8朵沖洗過的乾香菇及1塊牛肉高湯塊，中大火讓湯開始沸騰。
   ▶ ≈2:36
4. 4
   沸騰後用湯勺撇去浮沫，這能使湯清澈漂亮。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮1小時（如喜歡牛肉更軟可延長至1小時20分鐘）。
   ▶ ≈3:30
5. 5
   在牛肉燉煮期間，準備香料混合物：3湯匙韓式辣椒粉、1湯匙黑胡椒粉、2茶匙鹽、4-5瓣切末的蒜。混合後加入1湯匙醬油、1湯匙魚露（或2湯匙醬油）及2湯匙麻油，攪拌均勻。
   ▶ ≈4:20
6. 6
   將香料混合物加入200克黃豆芽及切段的蔥中，用手輕輕混合。這樣能讓蔬菜更入味，倒入湯中時也更容易融合。
   ▶ ≈5:34
7. 7
   牛肉燉煮約1小時後，將牛肉、洋蔥及香菇全部撈出來，稍微冷卻待用。
   ▶ ≈6:39
8. 8
   將準備好的蔬菜香料混合物倒入高湯中，用少許高湯濕潤香料末以便於混合，然後全部倒回鍋中。轉中大火讓湯重新沸騰。
   ▶ ≈7:09
9. 9
   蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮15分鐘，讓香料和蔬菜充分入味。
   ▶ ≈7:55
10. 10
    15分鐘後，準備牛肉及蔬菜：將乾香菇切成薄片，用手指輕輕撕散牛肉成小塊，將洋蔥粗略切碎。
    ▶ ≈8:07
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    將撕散的牛肉、切片的香菇和洋蔥全部放入沸騰的高湯中，蓋上鍋蓋，轉中小火再燜煮15分鐘。
    ▶ ≈9:05
12. 12
    15分鐘後，嚐一下湯的味道並依照個人口味調整鹽的份量（可加1.5茶匙鹽）。攪拌均勻，讓湯重新沸騰。
    ▶ ≈9:30
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    當湯沸騰時，加入30克事先用水浸泡約40分鐘至軟化的紅薯粉絲，煮3-5分鐘至粉絲軟化。
    ▶ ≈10:12
14. 14
    粉絲煮軟後，湯就完成了。盛碗享用這道溫暖辛香的韓式辣牛肉湯。
    ▶ ≈10:56