脆皮薑汁牛肉

步驟

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   準備牛肉：取280克牛肋條，用刀小心切掉所有的膜，確保牛肉嫩度。先沿著紋理切成兩半，再逆著紋理切成約手指寬的條狀。
   ▶ ≈0:56
2. 2
   醃製牛肉：將牛肉放入碗中，加入嫩薑汁（保留薑渣）、豉油、小蘇打粉、糖、黑胡椒和水，朝同一方向攪拌讓牛肉吸收水分。靜置10到15分鐘後，逐次加入玉米粉，每次加入前都要充分混合，直到所有牛肉都完全裹上粉為止。
   ▶ ≈2:26
3. 3
   初炸牛肉：將油加熱至中火，用竹筷放入油中，若有氣泡快速冒起表示油溫足夠。輕輕放入醃好的牛肉，避免放得太滿。不要翻動，等待外殼成形後，稍微推動未接觸油的牛肉。炸2到3分鐘直到淺金黃色，分批炸以免溫度下降。
   ▶ ≈4:54
4. 4
   回炸牛肉：轉至中大火，將油加熱至略冒煙，除去油中雜質後，輕輕放入牛肉。輕輕分散開來，快速炸至深色且外殼酥脆。
   ▶ ≈6:44
5. 5
   製作醬汁：瀝乾牛肉，留2湯匙油在鍋中。用中火加熱，放入切片的紅洋蔥炒至略微透明。加入切末的嫩薑和薑渣，炒至香氣釋放。加入切碎的大蒜，繼續炒至香味出現。
   ▶ ≈7:30
6. 6
   烹調醬汁：加入水、黑糖、豉油、蠔油和辣椒粉。轉至中大火煮至醬汁變得濃稠有粘性，能夠有效包裹牛肉。最後加入米醋。
   ▶ ≈9:03
7. 7
   完成菜餚：將炸好的牛肉加入濃稠的醬汁中輕輕拌勻。灑上白芝麻粒和切碎的蔥段，即可上桌。
   ▶ ≈10:12