脆香鯖魚辣椒醬

步驟

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1. 1
   將鯖魚肉取出，去除魚刺，稱重350克，放在砧板上用棒槌或杵反覆敲打與搗碎，使魚肉變得鬆散蓬鬆而不結塊。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   在鯖魚肉中加入少量油，使其更軟且炸時會更蓬鬆。將處理好的搗碎魚肉放在一邊。
   ▶ ≈1:35
3. 3
   中火熱棕櫚油約1升，將150克紅蔥頭切片並晾乾，使其保持紅色並能更長時間酥脆。先將紅蔥頭放入油中炸至淡黃色，用濾勺撈起瀝油。
   ▶ ≈2:00
4. 4
   繼續用同一鍋油炸200克中國蒜（或泰國蒜），直到呈淡黃色。待蒜片變為金黃色時，用濾勺撈起瀝油。將炸好的蒜與紅蔥頭混合放入碗中。
   ▶ ≈2:50
5. 5
   將10片檸檬葉放入油中炸，觀察氣泡消失為止，表示已經酥脆。撈起瀝油備用。
   ▶ ≈3:41
6. 6
   在油中炸乾辣椒至所需的色澤和香氣，按個人喜好調整用量。
   ▶ ≈4:23
7. 7
   最後將搗碎的鯖魚肉分次放入油中炸，避免過度擁擠導致結塊。觀察魚肉，當出現氣泡減少且呈金黃色時，即可用濾勺撈起瀝油，使其完全乾爽。
   ▶ ≈4:37
8. 8
   倒出鍋中多餘的油，留在爐上加熱。加入砂糖3湯匙、炒辣椒粉3湯匙，可按喜好調整辣度。
   ▶ ≈5:33
9. 9
   加入魚露3湯匙、羅望子濃汁2湯匙、味精0.5茶匙，以及少量植物油。轉小火，不斷攪拌至所有調味料混合均勻且散發香氣。
   ▶ ≈5:56
10. 10
    加入所有已炸好的材料——紅蔥、蒜、檸檬葉、乾辣椒和鯖魚肉，用小火繼續攪拌混合均勻。嚐味道，必要時調整甜、鹹、酸和辣的比例。
    ▶ ≈6:34