脆莫魯庫油炸點心

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將孜然和茴香子一起放入鍋中，使用小火乾炒至香氣四溢，注意不要焦糖化。稍微輾碎香料以釋放風味。
   ≈2:01
2. 2
   將椰漿和水混合，倒入鍋中，加熱至冒蒸氣但勿沸騰。需頻繁攪拌以防椰漿分離。待表面冒蒸氣即可關火。
   ≈2:36
3. 3
   在鍋中用小火乾烤莫魯庫粉約2～3分鐘，直至粉開始散發香氣並形成小粒狀團塊，但顏色勿變棕色。關火後倒入大碗中。
   ≈3:10
4. 4
   趁粉仍溫熱時，加入奶油並充分混合。再加入炒香的香料，攪拌均勻。
   ≈3:50
5. 5
   分次倒入加熱後的椰漿，每次稍微加一點，邊加邊攪拌。目標是得到柔軟的麵團，不黏手也不過硬。根據粉的吸水性可能需調整用量。
   ≈4:07
6. 6
   在擠花模具內抹少許油以防黏附。在烤盤或香蕉葉上抹油方便操作。用擠花模具將麵團擠出螺旋形，然後輕輕按住兩端使其粘連。
   ≈5:12
7. 7
   將大量油加熱至足夠熱。用湯匙小批次地轉移莫魯庫進入熱油中。用中等火力炸，邊炸邊輕輕攪動，避免火太大導致外焦內生。炸至兩側呈金黃色。
   ≈6:19
8. 8
   用濾網或筷子夾起莫魯庫，瀝乾油份。一定要待莫魯庫完全冷卻後再放入密閉容器，否則蒸氣會被困住導致變軟。
   ≈7:36