脆炸納什維爾雞肉小漢堡

步驟

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1. 1
   修整六隻去骨去皮雞腿，去除多餘的脂肪和不均勻的邊緣，然後將每隻雞腿對半切開，使其大小適合小漢堡麵包。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   在大碗中混合酪乳、辣醬、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。加入雞肉，確保各部分都被醃液浸透。蓋住碗，冷藏至少一小時，最好隔夜。
   ▶ ≈0:37
3. 3
   準備冷菜：分離甘藍葉並切碎，磨碎紅蘿蔔。在另一個碗中混合美乃滋、希臘優格、蘋果醋和砂糖，攪拌至平滑奶油狀。
   ▶ ≈1:09
4. 4
   醃黃瓜對半切開，然後切成細條備用。傳統上用波浪刀切圓片，但細長條也可接受。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   將小漢堡麵包切開放在鋪好紙的烤盤上。準備烹飪時，將麵包放在烤架下輕輕烘烤至上色。
   ▶ ≈2:49
6. 6
   在淺碟中混合麵粉、玉米粉、煙燻紅椒粉、洋蔥粉、大蒜粉、卡宴辣椒粉、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。
   ▶ ≈3:16
7. 7
   將大平底鍋或鍋放在高溫下，加入中性食用油至半滿。加熱至 170°C（340°F）。
   ▶ ≈3:41
8. 8
   當油達到溫度時，取出雞肉，瀝去多餘的醃液。先在麵粉混合物中全面沾裹，然後浸入酪乳，最後再次在麵粉中沾裹，形成雙層麵包糠。拍去多餘麵粉，放在鐵架上靜置 5 至 10 分鐘以凝固麵衣。
   ▶ ≈3:55
9. 9
   分批將雞肉放入熱油中炸 5 至 6 分鐘，每批之間翻轉至少一次以確保雙面均勻上色呈金黃色。使用溫度計確認最厚部分達到 75°C（165°F）。
   ▶ ≈4:20
10. 10
    將炸好的雞肉轉移到乾淨的鐵架上，使多餘的油瀝下，保持酥脆。重複其餘的批次，避免過度擁擠鍋子而降低油溫。
    ▶ ≈4:45
11. 11
    讓油稍微冷卻後，過篩約 125 毫升的油到耐熱碗中，去除任何油渣。加入卡宴辣椒粉、煙燻紅椒粉、洋蔥粉、大蒜粉、紅糖、鹽和辣椒粉（若使用），攪打至形成光滑的辛辣紅色醬汁。
    ▶ ≈4:59
12. 12
    當雞肉仍溫熱時，用刷子或湯匙在雞肉上下兩面慷慨地塗上或淋上辛辣油，賦予納什維爾雞肉其標誌性的顏色和深煙燻辣味。
    ▶ ≈5:27
13. 13
    在冷菜準備好時，才將冷菜醬加入切碎的甘藍和紅蘿蔔，混合至所有食材均勻裹上醬汁。檢查並根據需要調整鹽分和醋的量。
    ▶ ≈2:08
14. 14
    組合小漢堡：在小漢堡麵包的上下兩面塗上醬料。將醃黃瓜片放在底部麵包上，然後放上一片納什維爾雞肉。在雞肉上面鋪上冷菜。輕輕放上頂部麵包。
    ▶ ≈5:52