脆皮薑汁醬油蝦

步驟

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   準備蝦仁：取500克帶殼帶頭的虎蝦，去殼去頭但保留尾尖。如要防止油炸時油噴濺，用刀尖輕輕挑出蝦頭後方尖銳的部位。
   ▶ ≈0:59
2. 2
   醃蝦：將去殼去頭的蝦放入碗中，加入½茶匙鹽、幾撮白胡椒粉和1個蛋白，混合均勻。再加入3湯匙玉米澱粉拌勻。
   ▶ ≈1:20
3. 3
   裹粉：逐隻將蝦放入玉米澱粉中裹上一層，輕輕按壓使澱粉黏著，再抖去多餘的粉。這一步能讓油炸後更酥脆。
   ▶ ≈2:04
4. 4
   第一次油炸：用中火將鍋裡的油加熱。用竹筷或竹籤測試油溫——插入油中若看到氣泡快速上升，表示油溫夠了。輕輕放入蝦仁，不要攪動讓外皮結成脆殼，約1到2分鐘後當蝦變紅就翻面。蝦熟得快所以不用久炸。第一批炸好後盛起，炸第二批。
   ▶ ≈2:44
5. 5
   第二次油炸：將油溫升至中高火，用同樣的筷子測試確保油夠熱。將所有蝦仁放入，炸約10秒讓外殼變成金黃色更酥脆，盛起時要保持火開不要熄火，以免油脂被吸回蝦仁裡。
   ▶ ≈3:47
6. 6
   炸薑：保留約2湯匙油在鍋中，去掉油裡的麵包糠。用中低火將洗淨瀝乾的薑絲鋪在油裡炸，讓薑的香味滲進油裡也讓薑變成金黃色，約1分鐘後薑開始褐色就關火，用餘熱再炸幾秒鐘，之後盛起待用。
   ▶ ≈4:27
7. 7
   製作醬汁：用中火，在炸過薑的油中加入3克蒜末，炒至香氣撲出但不用上色。加入125毫升清水、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙老抽和1.5茶匙糖，攪拌均勻。
   ▶ ≈5:38
8. 8
   勾芡：緩緩倒入玉米澱粉水，邊倒邊攪拌至醬汁濃稠度符合喜好（足以包裹蝦仁）。略微煮一下醬汁。
   ▶ ≈6:25
9. 9
   組合菜色：將炸好的蝦仁放入醬汁中，翻拌均勻讓蝦仁充分沾上醬汁。熄火後灑上大量蔥段和白芝麻。
   ▶ ≈7:01
10. 10
    盛盤：將蝦仁盛入盤中，在上面灑上炸過的薑絲做裝飾，即可上桌享用。
    ▶ ≈7:33