酥脆節瓜片炸餅

步驟

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1. 1
   用細絲刨刀或蔬菜切片機將節瓜切成極薄的薄片（約2毫米厚）。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   將切好的節瓜薄片放入碗中，撒上海鹽，靜置約15分鐘讓它們釋放水分。
   ▶ ≈0:45
3. 3
   充分擠壓節瓜以去除盡可能多的水分，然後放入另一個碗中。
   ▶ ≈1:00
4. 4
   加入切碎的新鮮巴西里（如果使用），撒上黑胡椒、乾奧勒岡或普羅旺斯香草混合，混合均勻。如需更多風味，可加入一點咖哩粉。
   ▶ ≈1:00
5. 5
   將兩個雞蛋的蛋白和蛋黃分開。用電動攪拌器將蛋白打至硬性發泡（蛋白霜）。
   ▶ ≈1:26
6. 6
   輕輕將蛋黃加入蛋白霜中混合，然後加入米粉、玉米澱粉或麵粉，以溫和的手法混勻，保持蛋白霜的蓬鬆感。
   ▶ ≈1:32
7. 7
   再次擠壓節瓜片以去除任何額外積累的水分。輕輕撒上少量麵粉，然後將蛋白霜混合物加入並充分混合，確保蛋白霜均勻包覆每一片節瓜。
   ▶ ≈1:44
8. 8
   將油加熱至180°C。用勺子舀起一小團節瓜混合物，輕輕放入熱油中，一次炸2-3個。
   ▶ ≈2:03
9. 9
   炸約3分鐘，經常翻轉，直到兩面金黃酥脆。用漏勺瀝乾，放在廚房紙巾上吸收多餘油分。
   ▶ ≈2:31
10. 10
    趁熱搭配自製番茄醬或起司塔塔醬享用。
    ▶ ≈3:00