焦糖烤布蕾

步驟

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   將鮮奶油、牛奶、20克糖和香草放在一起，煮至沸騰。關火，蓋上蓋子，靜置20分鐘讓香草充分浸泡。
   ▶ ≈0:18
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   與此同時，用90克糖打發蛋黃，但不要過度攪打至發泡—避免出現過多泡沫，這樣才能得到光滑的布蕾。
   ▶ ≈0:29
3. 3
   香草奶油混合液浸泡完後，再次煮至沸騰，然後慢慢倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌均勻。
   ▶ ≈0:50
4. 4
   將蛋奶液通過篩網過篩，並用香草豆莢刮下來的香草籽壓入液體中，使香草風味更加濃鬱。
   ▶ ≈0:57
5. 5
   將蛋奶液倒入陶土烤杯或小烤盅中。將烤杯放在有清紙巾的大烤盤上，烤盤要有邊框，以防止熱水濺起。
   ▶ ≈1:04
6. 6
   用廚用火槍輕輕掃過表面去除氣泡。然後將烤杯放入預熱至160°C的烤箱中。
   ▶ ≈1:19
7. 7
   烤約30分鐘，直到布蕾的中心剛好凝固。取出烤杯，待其冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏過夜。
   ▶ ≈1:26
8. 8
   冷藏的布蕾可在冰箱中儲存最多3天。儲存時應用保鮮膜逐個包裹，以防止布蕾表面結皮並吸收冰箱異味。
   ▶ ≈1:32
9. 9
   食用前，在表面鋪上一層細砂糖（也可用糖蜜），用廚用火槍加熱使糖焦化成脆硬的焦糖殼。可分兩次焦化以加快過程。
   ▶ ≈1:55