1
製作塔皮：在碗中結合零號麵粉、糖粉和冷奶油。用手指尖揉搓奶油和麵粉，直到混合物呈粗麵包糠狀。加入一小撮鹽。
2
輕輕打一個雞蛋，加入麵粉混合物中。繼續揉搓直到形成一個光滑、柔軟的麵糰。
3
將麵糰放在兩層烘焙紙之間，輕輕擀平。將其包裹好並放入冰箱至少30分鐘，直到變得牢固。
4
將冷的塔皮鋪入有活動底的塔盤中。用叉子在底部戳孔以防止膨脹。蓋上烘焙紙並放置烘焙豆或米。
5
以200°C 烤約20分鐘，放在烤箱下層。移除豆子和紙張，再烤約15分鐘，直到塔皮呈淺金黃色。
6
準備奶油餡：榨取足夠的柳橙汁達到250克。將橙汁倒入鍋中加熱。
7
在碗中混合糖粉、蛋黃和玉米澱粉。當橙汁開始沸騰時，慢慢倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌，使蛋黃不會凝聚。
8
將調好的混合物倒回鍋中。加入柳橙皮和肉桂。如果希望顏色更鮮豔橙色，可加入紅色食用色素。在中火上加熱並不斷攪拌直到變稠。
9
將魚膠浸泡在冷水中軟化。待奶油餡稍微冷卻，將軟化的魚膠擰乾後加入，並加入奶油。充分攪拌使魚膠完全溶解。
10
將奶油餡涼至溫溫，倒入已冷卻的塔皮中。放入冰箱至少3小時，或最好放隔夜，直到奶油餡變得緊實。
11
從冰箱取出柳橙塔。如果需要，可在頂部裝飾糖漬柳橙皮、新鮮橙皮片或鮮奶油。切成等份享用。
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