起司蛋醬新鮮蛋帶麵

步驟

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1. 1
   準備一鍋滾沸的鹽水，上面放置一個大的金屬或耐高溫碗。將300克的鮮奶油放入碗中，用鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   加入一大把磨碎的帕瑪森起司和100克磨碎的佛提那起司到碗中。放在滾水上方讓起司緩慢溶解。
   ▶ ≈0:21
3. 3
   準備新鮮麵團：將4顆蛋和400克麵粉放入食品加工機中。攪打至混合物呈粗麵包粉狀，質地應濕潤但不粘。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   將麵團轉移到工作臺上，揉合成光滑的球。在麵條機上從最厚的設定開始，將麵團折疊後再通過機器，重複約4至5次使麵團變得光滑絲絹般。
   ▶ ≈2:22
5. 5
   逐次降低麵條機的設定，將麵團壓薄至所需厚度。使用刀子將麵片切成帶麵條。
   ▶ ≈3:16
6. 6
   準備紅菜花椰菜：將大葉片粗略切碎，菜梗則斜切成細片，以便與麵條同時煮熟。
   ▶ ≈4:15
7. 7
   將2個蛋黃分離，蛋黃放入溫暖的起司醬中。撕碎新鮮馬鬱蘭和百里香，加入蛋黃中輕輕打勻。保持低溫避免蛋黃過度加熱。
   ▶ ≈4:42
8. 8
   在滾水中煮新鮮蛋帶麵和紅菜花椰菜，約45秒至1分鐘直到熟透。瀝乾麵條和蔬菜。
   ▶ ≈5:29
9. 9
   將瀝乾的麵條和花椰菜倒回碗中，加入足夠的起司蛋醬混合均勻。麵條的餘熱會自然使蛋黃乳化，形成絲滑醬汁。根據口味調整鹽和黑胡椒。
   ▶ ≈6:01
10. 10
    盛盤後，在上面淋上新季節初榨橄欖油和額外的帕瑪森起司。立即上桌享用。
    ▶ ≈6:20