阿布魯佐起司酥餅（傳統食譜）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將00號麵粉倒入大碗中。加入一顆中等雞蛋並快速打散。再加入白葡萄酒、特級初榨橄欖油與一小撮鹽。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   用手揉和麵團。當麵團完全結合、沒有乾粉時，繼續工作片刻使其光滑。將麵團包裹好，靜置至少30分鐘。
   ▶ ≈1:43
3. 3
   準備內餡：將熟陳羊乳起司與半熟羊乳起司放入碗中混合。加入少量瑞可塔起司並拌勻。打入4顆雞蛋並快速混合至完全融合。
   ▶ ≈2:58
4. 4
   休息結束後，用義大利麵機將麵團擀至相當薄細（約第5級厚度）。
   ▶ ≈5:02
5. 5
   將擀好的麵皮鋪在工作臺上。用湯匙舀起司內餡，做成約食譜尺寸大小的球狀，間隔平均地放在麵皮上。
   ▶ ≈5:23
6. 6
   用清水輕輕沾濕麵皮邊緣，這樣上層麵皮才能密實地密合。小心鋪上第二層麵皮，輕輕按壓以排出多餘空氣。
   ▶ ≈6:14
7. 7
   用刀將起司酥餅切開。用叉子在起司酥餅邊緣壓印，確保起司酥餅密實密合。將起司酥餅放在烤盤上。
   ▶ ≈7:01
8. 8
   打一顆雞蛋並打散。用刷子將蛋液均勻刷在所有起司酥餅表面。
   ▶ ≈7:50
9. 9
   將烤盤放入預熱至180°C的傳統烤箱（非風扇式），烤20至25分鐘至金黃色即可。起司酥餅應烤至溫熱，外殼脆而金黃。
   ▶ ≈8:02