小黃瓜泡菜（Oi Kimchi）

步驟

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   準備小黃瓜：去掉兩端，沿著長度四等分，然後切成適口的塊狀。用湯匙刮掉瓜籽和水份多的部分，以防止泡菜過於潮濕。
   ▶ ≈1:42
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   將黃瓜放入容器，撒上2湯匙粗海鹽（或1湯匙細海鹽），輕輕拌勻。靜置10分鐘，然後倒入篩網中瀝乾20分鐘。用冷水沖洗以去除多餘鹽分，視需要再沖洗一次。
   ▶ ≈2:50
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   準備配菜：切一大把蔥段，每段約5公分長。將6瓣蒜頭切碎至極細，或用料理機和微型刨絲器。磨碎約一小塊生薑，約1茶匙量。
   ▶ ≈3:38
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   製作泡菜醃醬：在小容器中混合5湯匙韓國辣椒粉、5湯匙魚露、切碎的蒜頭、磨碎的生薑和1.5湯匙細砂糖。攪拌均勻至醬狀。（不加醋，因為泡菜會在發酵過程中自然產生酸度。）
   ▶ ≈4:24
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   組合：在大碗中放入瀝乾的小黃瓜，倒入泡菜醃醬，輕輕拌勻，避免用力揉搓（以免黃瓜受損變軟）。加入蔥段，繼續溫和地混合至所有食材均勻沾裹紅色醬汁。品嚐後若需要更鹹，可加少許魚露。
   ▶ ≈5:17
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   靜置與儲存：可以立即享用，但最佳做法是放在室溫下靜置3至4小時，讓風味充分發展，然後移入冰箱冷藏。冷藏後風味更佳，可在冰箱中儲存數週。
   ▶ ≈6:06