咖哩牛尾

步驟

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1. 1
   準備牛尾：如果購買整條牛尾，請在店裡要求代切成中等大小的塊狀。用刀去除多餘脂肪。
   ▶ ≈1:37
2. 2
   用白醋清洗牛尾，確保肉類乾淨。
   ▶ ≈4:18
3. 3
   在碗中混合所有乾燥調味料：蒜粉、洋蔥粉、肉類調味料、調味鹽、黑胡椒粉和薑粉各1湯匙，以及1.5湯匙咖哩粉。
   ▶ ≈5:48
4. 4
   將調味料混合物均勻撒在已清洗的牛尾上，確保每塊肉都被覆蓋。如果時間允許，將肉類放入冰箱隔夜醃製以加強風味。
   ▶ ≈9:14
5. 5
   準備新鮮香料：洗淨番茄、洋蔥、蒜頭、紅黃甜椒、蘇格蘭帽椒、百里香和牙買加蔥。將它們全部切碎備用。
   ▶ ≈10:52
6. 6
   將爐火開至高溫，在大鍋中加入約4湯匙的玉米油。
   ▶ ≈17:01
7. 7
   等油變熱後，將咖哩粉放入油中，轉中火，邊攪邊烹飪咖哩粉，使其變深色但不要焦黑。這是為了去除生咖哩粉的味道。
   ▶ ≈17:24
8. 8
   加入已調味的牛尾塊，火力調回高溫，讓牛尾受熱。在不加液體的情況下，讓肉類「出汗」約5-6分鐘，期間不斷翻動，使肉類上色。
   ▶ ≈18:15
9. 9
   將火力調至中火。加入所有準備好的新鮮香料（番茄、洋蔥、蒜頭、甜椒等）。
   ▶ ≈22:25
10. 10
    讓香料與肉類一起烹飪，直到肉類開始釋放水分，形成肉汁。必要時從鍋邊刮下黏著的香料，將風味混回鍋中。
    ▶ ≈23:13
11. 11
    加入足夠的溫水使其剛好蓋過肉類。蓋上鍋蓋，保持高溫。
    ▶ ≈24:11
12. 12
    蓋好後，檢查15分鐘。如果肉類仍然很硬，繼續烹飪30分鐘左右，每15分鐘檢查一次。根據需要加熱水以保持水位，但不要過多。
    ▶ ≈26:29
13. 13
    每次加水時都要攪拌均勻，使肉汁完全混合。嚐一下肉汁的味道，必要時加入更多調味鹽來調味。不要過度加鹽。
    ▶ ≈31:41
14. 14
    繼續烹飪，直到牛尾肉變得非常軟，用叉子輕輕戳就能分開。整個過程可能需要1-1.5小時或更長，取決於肉塊的大小。
    ▶ ≈32:34
15. 15
    當牛尾肉軟化後，加入乾毛豆豆（寬豆）。輕輕攪拌，讓豆子在肉汁中混合，但要小心不要打破豆子。以中火或中偏低火烹飪。
    ▶ ≈45:29
16. 16
    蓋上鍋蓋，再烹飪5-10分鐘，直到豆子變軟並吸收風味。必要時嚐味道並調整調味。
    ▶ ≈47:17
17. 17
    盤盤上菜。咖哩牛尾搭配白米飯享用。檢查肉汁的濃稠度──如果太稀可以繼續煮至濃稠，如果剛好則直接上桌。
    ▶ ≈47:56