馬來西亞黃薑炸肉（吉蘭丹風味）

步驟

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   準備牛肉：選用較嫩的部位（如股肉），切成中等厚度的薄片。重點是逆著肌肉纖維方向切割，以確保烹飪後肉質柔軟。找到肌肉纖維的直線方向，然後沿著相反方向以中等厚度切割——不要太薄，否則炸時會變乾變硬。同時修剪掉厚重的白色筋膜（白色肌肉層），因為烹飪時會變得堅硬。
   ▶ ≈1:12
2. 2
   醃漬牛肉：將切好的牛肉放入碗中。加入鹽、黃薑粉、白胡椒粉和深色醬油。深色醬油不是為了上色，而是為了增加風味並幫助肉質快速軟化。混合均勻後，靜置15至30分鐘。
   ▶ ≈2:40
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   準備醃料的同時，準備其他材料。蒜瓣切碎或拍碎。薑切成細片，然後切成細絲（朱麗葉切法）。大紅辣椒去籽後粗切。青小米辣可以切成斜片或直接在頂部切開來增加辛辣味。洋蔥粗切。長豆切成約2英寸長的段。
   ▶ ≈3:16
4. 4
   開始烹飪牛肉：這是軟化肉質的關鍵步驟。在鍋中放入醃好的牛肉，開始時不要開啟鍋蓋。用中火緩慢加熱，讓肉自行釋放水分。保持火焰溫和，讓肉質自然出水並逐漸變軟。
   ▶ ≈4:32
5. 5
   繼續加熱直到牛肉釋放的水分蒸發乾。這可能需要幾分鐘，取決於肉的數量和初始濕度。如果肉仍然顯得有點乾硬，可以再煮一次直到完全軟化。
   ▶ ≈5:10
6. 6
   肉變軟後，加入半杯食用油並加熱。如果需要，可以新增更多油。當油變熱時，加入切好的蒜和薑片。經常攪拌，確保蒜和薑不會焦黑，讓它們變軟並釋放香氣。
   ▶ ≈5:40
7. 7
   加入額外的黃薑粉以增加顏色和風味，讓成品看起來更有光澤和吸引力。
   ▶ ≈5:58
8. 8
   加入洋蔥和紅辣椒。最後加入長豆。可以選擇加入調味粉來增加風味。用中火攪拌所有材料約2至3分鐘，直到蔬菜稍微軟化。
   ▶ ≈6:04
9. 9
   繼續攪拌直到所有材料都充分混合。如果喜歡更辛辣的口味，可以加入更多青小米辣。在關火前，嚐一下菜餚，確保鹹度和風味都達到理想水準。
   ▶ ≈6:30
10. 10
    當所有材料都已烹飪好後，立即盛盤並趁熱上桌。建議搭配白飯、蝦醬辣椒醬或傳統魚露享用，以獲得最佳風味。
    ▶ ≈6:42