黑巧克力橄欖油慕斯

步驟

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1. 1
   將8盎司的苦甜巧克力粗略切碎。使用苦甜巧克力而不是牛奶巧克力，因為苦甜巧克力具有與橄欖油果香相呼應的果味。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   準備雙層鍋（水鍋上放一個玻璃碗），在下層加入少量水並加熱。將巧克力碗放在上層，確保碗不接觸熱水，利用蒸汽融化巧克力。定期攪拌以確保均勻受熱，避免焦糊。
   ▶ ≈1:07
3. 3
   巧克力融化後從火上移開。倒入1/3杯優質特級初榨橄欖油，充分攪拌。使用優質橄欖油至關重要，因為劣質油會影響整個甜點的風味。精確測量橄欖油的用量，因為過多會導致慕斯不凝固。
   ▶ ≈2:22
4. 4
   將6個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白放入大碗。將1/4杯砂糖加入蛋白，用電動攪拌器以高速打發至硬性發泡（形成挺立的尖峰）。
   ▶ ≈3:10
5. 5
   在蛋黃碗中加入剩下的1/4杯砂糖、1小匙香草精、2大匙室溫黑咖啡或濃縮咖啡、1/2小匙猶太鹽，以及1小匙檸檬皮（可選）。用打蛋器充分打發蛋黃，使其變得蒼白、濃稠並充滿空氣。
   ▶ ≈4:29
6. 6
   將稍微冷卻的巧克力橄欖油混合物倒入打發的蛋黃中，輕輕折疊結合。然後分次輕輕折疊蛋白混合物，每次約加入三分之一的蛋白，小心保持空氣以保持慕斯的蓬鬆感。
   ▶ ≈6:11
7. 7
   將慕斯混合物平均分入8個適合冷凍的杯子或碗中。用保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏至少4小時，直到完全凝固。
   ▶ ≈7:32
8. 8
   從冰箱取出冷藏好的慕斯。若使用了檸檬皮，可在享用前用檸檬皮裝飾，以增添清爽的風味。慕斯已準備好享用。
   ▶ ≈8:14