普羅旺斯牛肉燉菜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛肉切成中等大小的塊狀，移除多餘的脂肪但保留一些結締組織，放入大碗中。
   ▶ ≈0:46
2. 2
   將芹菜、胡蘿蔔、韭蔥、洋蔥、去皮蒜瓣、百里香、月桂葉、黑胡椒、杜松子莓、干邑白蘭地、橙皮和一個洋蔥（釘入5-6粒丁香）加入牛肉中。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   倒入足量紅葡萄酒將所有材料覆蓋，蓋上保鮮膜，在冰箱中冷藏整晚（至少12小時）。
   ▶ ≈3:28
4. 4
   隔天，將新鮮培根切成小塊。在可進烤箱的大鍋中倒入一點橄欖油，加熱後放入培根，炒至變色酥脆。
   ▶ ≈4:11
5. 5
   從醃漬液中取出牛肉，放入鍋中與培根一起，用大火使其整個表面焦香和褐色。這會花一些時間，因為肉會釋放液體。
   ▶ ≈5:24
6. 6
   濾出一些紅葡萄酒，然後加入所有醃漬過的蔬菜（洋蔥、韭蔥、芹菜、胡蘿蔔、蒜瓣）、月桂葉、新鮮百里香、橙皮和番茄醬。
   ▶ ≈6:27
7. 7
   倒入足夠的紅葡萄酒至湯汁淹沒肉類。蓋上鍋蓋，放入預熱至150°C（靜風爐）或140°C（風扇爐）的烤箱中燉煮。
   ▶ ≈7:10
8. 8
   在烤箱中燉煮至少3-3.5小時，直至牛肉非常軟嫩。如果需要，可以用一點麵粉或澱粉加水稍微增稠醬汁。
   ▶ ≈8:02
9. 9
   取出烤箱，移除蔬菜，加入黑橄欖。調味並嚐一下，根據需要新增更多鹽。溫熱享用。
   ▶ ≈8:46