深油炸雞佐鮭魚卵奶油醬

步驟

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1. 1
   將整隻雞徹底擦乾備用。
   ▶ ≈3:56
2. 2
   將油加熱至375°F。將乾燥的雞小心緩慢地放入熱油中，非常謹慎地進行此步驟以避免油濺。
   ▶ ≈4:02
3. 3
   如果油量過多有溢位風險，用湯匙舀出一些多餘的油。繼續深炸約15分鐘，過程中密切監視。當看到雞皮下方開始有肉汁冒泡時，將雞取出放在烤箱中完成烹飪。
   ▶ ≈4:15
4. 4
   在小型醬汁鍋中結合剁碎的紅蔥頭、白酒和白酒醋。加熱至輕微沸騰，讓液體煮至剩餘約2湯匙。
   ▶ ≈4:47
5. 5
   將火調至最低檔。不停地攪打，同時一點一點地加入冷的黃油，每次加入前務必完全混合。繼續此過程直到所有黃油都混入且醬汁呈現濃稠光澤的狀態。
   ▶ ≈5:01
6. 6
   如果醬汁開始看起來稀水狀與油膩，將鍋完全移離熱源，用力攪打直到恢復乳化狀態。如果問題持續，加入少許冷水並繼續攪打以重新平衡脂肪與水分的比例。
   ▶ ≈5:14
7. 7
   用粗海鹽與新鮮現磨白胡椒調味。通過細網篩過篩以除去紅蔥頭碎片與較大的胡椒粒。
   ▶ ≈5:39
8. 8
   如果需要重新加熱醬汁，將其放在隔水鍋上用微弱的火加熱，不要停止攪動，避免放置太久導致乳化破裂。
   ▶ ≈5:51
9. 9
   向奶油醬中加入數湯匙的新鮮鮭魚卵，輕輕混合。
   ▶ ≈6:04
10. 10
    將炸好的雞切成薄片，保持脆皮完整。將雞片淋上鮭魚卵奶油醬，用巴西里和片鹽作最後裝飾。
    ▶ ≈6:12