印度烹飪風格蘑菇咖哩（雙洋蔥）

步驟

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1. 1
   準備洋蔥：將3個洋蔥從中間切開，再轉90度切開，得到四瓣，然後逐層分開形成花瓣狀，中心部分集中保留。將4個洋蔥和花瓣修剪的邊角薄切成片，留作湯汁用。
   ▶ ≈1:30
2. 2
   準備番茄和香菜：將番茄修剪後切成厚片。細碎切香菜莖。
   ▶ ≈2:55
3. 3
   準備蘑菇：輕輕擦拭蘑菇使其乾淨，完全擦乾。小朵蘑菇只需修剪莖部保持整個，大朵蘑菇修剪莖部後切成兩半。
   ▶ ≈10:08
4. 4
   炒洋蔥：將卡達依鍋放在大火上，加入3-4湯匙芥子油，燒熱至輕微冒煙。加入整粒香料（月桂葉、肉桂、綠小豆蔻、黑小豆蔻、肉豆蔻皮、孜然籽），讓它們噼啪作響。加入切片洋蔥，大火不斷翻炒。
   ▶ ≈4:29
5. 5
   使用焦糖化技巧：多次加入熱水，每次少量灑入並繼續翻炒洋蔥。反覆這個過程3-4次，讓洋蔥均勻焦糖化而不燒焦，最終呈現金黃褐色。
   ▶ ≈5:47
6. 6
   加入薑蒜辣椒醬：洋蔥焦糖化後，加入2湯匙薑蒜綠辣椒醬，充分翻炒，讓生味消散。繼續翻炒3-4分鐘。
   ▶ ≈6:33
7. 7
   加入粉狀香料：降低火力，加入薑黃粉、喀什米爾紅辣椒粉、芫荽粉和辛辣紅辣椒粉，加少量熱水，翻炒3-4分鐘直到油浮出表面。
   ▶ ≈7:07
8. 8
   加入番茄和優格：加入切片番茄、1/2杯打散的優格和適量鹽。翻炒2-3分鐘。加入熱水，蓋上蓋子，中低火煮10-15分鐘直到番茄完全軟化，油浮出表面。
   ▶ ≈8:04
9. 9
   加入蘑菇：預製的湯汁準備好後，加入蘑菇，攪拌均勻。大火煮2分鐘，然後蓋上蓋子，轉中火或低火煮5-6分鐘直到蘑菇熟透並釋放水分。
   ▶ ≈11:23
10. 10
    調整濃度：檢查湯汁的稠度，應該是半稠狀。如果太稀，大火煮2-3分鐘；如果稍稀，轉低火保持濃度。
    ▶ ≈11:56
11. 11
    製作炸洋蔥配菜：將平底鍋放在大火上加熱。加入1茶匙油，燒熱後加入切好的洋蔥花瓣、剖開的綠辣椒、粗搗碎的芫荽籽、香菜莖和乾紅辣椒。大火翻炒1分鐘直到洋蔥略微焦香但仍保持脆度。
    ▶ ≈12:16
12. 12
    最終組合：將炸洋蔥配菜加入蘑菇湯汁中，加入薑絲、一小撮甘美香料粉、一小撮烘烤胡蘆巴葉粉和大量新鮮香菜。充分攪拌，嚐味道並按需調整鹽分。
    ▶ ≈12:43
13. 13
    盛盤：將完成的蘑菇咖哩盛入盤中，搭配傳統印度薄餅（如烤餅或烤薄餅）享用。
    ▶ ≈13:18