豆類油炸球與羅望子酸辣醬

步驟

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1. 1
   將綠豆莢提前一晚浸泡，直至軟化。瀝乾後加入一杯水放入攪拌機中，攪打至細膩。
   ≈0:52
2. 2
   將香蕉葉（或香菜）、大蒜和辣椒加入豆泥中，攪打約20秒至混合均勻。
   ≈1:25
3. 3
   在碗中將兩杯麵粉、乾酵母、黑糖、半茶匙發粉和半茶匙薑黃粉混合均勻。
   ≈2:03
4. 4
   加入一茶匙鹽，再加入豆泥混合物。
   ≈2:32
5. 5
   逐漸加水至達到所需濃度，同時加入更多薑黃粉以獲得金黃色。用手以圓周運動攪打以增加空氣，直至麵團變軟但不濕。
   ≈3:16
6. 6
   用約1又1/2杯液體達到所需稠度。蓋住麵團，靜置1小時。
   ≈5:05
7. 7
   準備羅望子醬：將香蕉葉、洋蔥、束蔥、辣椒和大蒜放入小食品加工器中研磨成醬。
   ≈5:56
8. 8
   在鍋中煮沸4杯水，加入羅望子，煮沸15-20分鐘直至羅望子軟化並從籽中分離。
   ≈6:16
9. 9
   開始時加入1又1/2杯糖，調整甜度以平衡酸度。如使用甜羅望子，則減少糖量。
   ≈6:16
10. 10
    加入1湯匙鹽和研磨好的香料醬。嚐味道後加入更多糖和鹽以達到所需的鹹辣甜平衡。
    ≈10:22
11. 11
    加入1湯匙烤孜然粉和1茶匙葛蘭瑪薩拉粉調味。可根據個人喜好調整或省略。
    ≈11:14
12. 12
    在深油鍋中將油加熱至中溫。用手指尖舀起麵團，用彎曲的手勢將球狀物輕輕滑入油中，避免濺油。
    ≈6:46
13. 13
    油炸球會漂浮並變成金黃色。輕輕翻轉以確保兩面都能均勻受熱。保持中低火以防過度褐變。
    ≈7:20
14. 14
    當球炸至金黃且蓬鬆時，用漏勺取出瀝油。
    ≈9:08
15. 15
    熱食時配上羅望子酸辣醬享用。
    ≈9:26