釀葡萄葉（希臘式）

步驟

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1. 1
   將大洋蔥切碎。在大煎鍋中加入橄欖油，用中大火加熱至油變熱。
   ≈0:00
2. 2
   加入切碎的洋蔥，經常翻炒，讓洋蔥軟化並輕微焦糖化，約10分鐘。
   ≈0:44
3. 3
   將大蒜瓣輕輕敲打去掉外皮，然後用微刨器磨碎。
   ≈1:11
4. 4
   切碎新鮮奧勒岡和薄荷，各備2湯匙。
   ≈1:48
5. 5
   加入1磅碎羊肉到軟化的洋蔥中，攪拌使肉均勻分散。
   ≈2:43
6. 6
   肉開始焦色時，加入磨碎的大蒜、番茄醬、紅酒、薄荷、奧勒岡和鹽。
   ≈2:56
7. 7
   降低火力至低火，加入1.5杯水和1杯白米。攪拌並模擬煮約12分鐘，讓米吸收液體但不完全煮熟。
   ≈3:43
8. 8
   將填料從火上移下，冷卻至少20分鐘。
   ≈4:11
9. 9
   開啟罐裝葡萄葉，將其在冷水中浸泡約10分鐘以去除部分鹽漬液。然後瀝乾。
   ≈4:30
10. 10
    在12英寸的煎鍋底部鋪上幾片葡萄葉作為底層，特別是邊緣破損或皺褶的葉片。
    ≈5:02
11. 11
    取一片葡萄葉，在靠近莖端的中心放約1湯匙填料。向下折左右邊，然後從莖端捲起，形成緊密的捲筒。
    ≈5:23
12. 12
    將包裹好的葡萄葉捲放入鍋中，接縫朝下。重複此過程約70次，排列成兩層。
    ≈6:09
13. 13
    最後一層完成後，在鍋中加入2個檸檬的果汁，並放上2片月桂葉。
    ≈7:56
14. 14
    加入2杯水，在頂部放上4至5片額外的葡萄葉作為封蓋。找一個剛好適合鍋內的盤子，倒置放在上面以增加重量。
    ≈8:31
15. 15
    蓋上蓋子，用中火加熱至沸騰，約10分鐘。然後降低至低火模擬煮，約1小時，直到液體減少約一半。
    ≈9:03
16. 16
    準備檸檬醬：在小鍋中加入1杯低鈉雞湯，用中火加熱至模擬狀態。
    ≈9:30
17. 17
    在大碗中加入2個檸檬的皮和汁，然後加入3顆大雞蛋。用鹽調味。
    ≈9:47
18. 18
    快速攪打蛋液的同時，緩慢加入一半的熱高湯。
    ≈10:56
19. 19
    將所有混合液倒回鍋中，邊倒邊攪拌。用中低火加熱，經常攪拌，約7分鐘，直到醬汁變濃稠並能裹在湯匙背面。
    ≈11:04
20. 20
    將醬汁通過篩子過濾，以去除蛋白質顆粒和檸檬皮，使其光滑奶油狀。
    ≈11:40
21. 21
    檢查釀葡萄葉是否完全煮熟，可以取出一個切開檢視米粒是否熟軟。將釀葡萄葉盛盤，淋上或浸入檸檬醬中享用。
    ≈11:46