軟嫩陶鍋燉牛肉

步驟

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1. 1
   烤箱預熱至325°F（160°C）。
   ≈0:00
2. 2
   準備所有食材：削皮蘿蔔和馬鈴薯，馬鈴薯可依大小切成兩塊或三塊，保持較大的塊狀，以免燉煮時變成馬鈴薯泥。蘿蔔斜切備用。蒜瓣削皮，用刀背壓碎。
   ≈0:18
3. 3
   在牛肉兩面用鹽和黑胡椒粉輕輕調味。
   ≈1:16
4. 4
   荷蘭鍋以中高火加熱，加入橄欖油，油熱後小心放入牛肉，每面煎約7到7.5分鐘，直到形成漂亮的焦色。可在鍋上蓋屏以防油濺到爐灶上。總共約15分鐘後，將牛肉取出放在盤上。
   ≈1:29
5. 5
   關火，將壓碎的蒜瓣加入鍋中，在熱油中翻炒直到香氣釋放，約一分鐘。重新開中火，加入珍珠洋蔥（可用冷凍洋蔥），翻炒2到3分鐘，讓洋蔥上色。
   ≈2:02
6. 6
   將牛肉放回鍋中，加入紅蘿蔔、馬鈴薯、1/4到1/3杯的巴薩米克香醋、迷迭香2根、鹽和黑胡椒粉調味，最後倒入4杯牛高湯。
   ≈2:28
7. 7
   蓋上鍋蓋，待湯汁煮沸後，關火。將荷蘭鍋放入預熱至325°F的烤箱中，燉煮3到4小時，直到牛肉軟嫩易碎。
   ≈2:54
8. 8
   小心從烤箱取出鍋子，靜置冷卻。試嚐湯汁和肉，如需要可再加鹽和胡椒粉調味。
   ≈3:09
9. 9
   用湯匙或勺子盡量撇去浮在湯面上的油脂，以免成品過於油膩。
   ≈3:29
10. 10
    將牛肉轉移到盤子上，用兩把叉子將肉撕成塊狀。蔬菜擺放在牛肉周圍，最後撒上新鮮切碎的巴西里裝飾。
    ≈3:43
11. 11
    供餐時，可保留湯汁用來保持肉的濕潤，或依據下列方式製作肉汁醬：中火融化奶油，加入麵粉炒至變色，倒入約2杯鍋中的湯汁，用檸檬汁、鹽和黑胡椒粉調味，煮至濃稠。將肉汁醬與燉牛肉一起上菜。
    ≈3:57