小魚乾炒製醬（Thokku）

步驟

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1. 1
   準備一碗熱水。將小魚乾放入熱水中浸泡，然後仔細清洗。清除頭部下方的黑色內臟部分，用手逐根清潔。
   ▶ ≈0:39
2. 2
   將清洗過的小魚乾用清水沖洗4-5次，確保完全乾淨。瀝乾備用。
   ▶ ≈1:36
3. 3
   在鍋中倒入3湯匙油，開中火加熱油至溫熱。這份食譜不加水，所以需要用較多的油。
   ▶ ≈1:57
4. 4
   將切碎的洋蔥加入油中，炒至金黃色。可用大洋蔥或小洋蔥，若用小洋蔥則約100克。
   ▶ ≈2:04
5. 5
   加入薑末、綠辣椒碎、少許鹽和適量紅辣椒粉。繼續炒，直到薑與辣椒的生味完全去除。
   ▶ ≈2:16
6. 6
   待洋蔥呈現漂亮的金黃色後，觀察顏色和辣度。紅辣椒粉需要充足——這道菜風味需要較多辣椒粉才夠味。加入四分之一茶匙薑黃粉。
   ▶ ≈2:31
7. 7
   不加額外的複合香料或其他香料——只用紅辣椒粉和薑黃粉就夠了。將混合物充分攪拌均勻。保持低火烹飪。
   ▶ ≈3:21
8. 8
   加入清理好的小魚乾，攪拌均勻。繼續用低火烹飪約30秒，讓小魚乾與調味料充分混合。
   ▶ ≈3:33
9. 9
   從底部翻起食材以確保均勻混合。若小魚乾開始散裂，停止攪拌——輕輕從底部推起即可。裝盤享用。
   ▶ ≈3:39