乾煸四季豆

步驟

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   處理四季豆：移除豆頭邊緣粗糙的絲線，這些細絲會影響口感。洗淨後用廚房紙巾完全吸乾，以防油爆。根據喜好選擇整條或對切。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   準備配料：蔥切蔥花，蒜頭拍碎後切末，蝦米剪碎，辣椒切末，薑切末。
   ▶ ≈1:43
3. 3
   熱鍋下油，加入四季豆，趁油還不太熱時充分拌勻，讓每條豆都均勻沾上油。轉小火進行慢煸，小火可以讓水分逐漸逼出，使豆變皺但不焦化。煸至豆已失去約60%的水分且呈現皺皺的外觀時起鍋。
   ▶ ≈2:39
4. 4
   保持原鍋，用剩餘的油炒豬絞肉至鬆散。加入薑末、蝦米、蒜頭、蔥段爆香，然後加入冬菜，炒香至香氣完全釋放。
   ▶ ≈4:00
5. 5
   轉大火，加入糖和少量醬油調味，再加入少許水，讓醬汁在豆中煮透，同時逼出肉汁和油汁。收汁至醬液大約剩下一半時停止。
   ▶ ≈4:59
6. 6
   將起鍋的四季豆倒回鍋中，拌炒均勻讓醬汁裹住豆，一邊炒一邊繼續收汁直到湯汁減少。加入蔥花和辣椒。
   ▶ ≈5:20
7. 7
   起鍋前滴入鍋邊醋提味，快速拌炒一下。盛盤時，用筷子夾起豆和肉末堆高，再將剩餘的碎肉撒在頂部。
   ▶ ≈5:40